Po porážet, řez se nechá zrát, což je přirozený proces, ve kterém enzymy zhoršit v mase, což zvyšuje citlivost.. Nejlepší řezy jsou obvykle ve věku " suché " v kontrolovaném prostředí pod širým nebem. Výsledky Suché stárnutí v menších steaky s intenzivnější chuť. Další škrty jsou " mokré věku " nebo " vakuum ve věku " - Uzavřená do dusné plastového sáčku [zdroj: Nibble]
Po steak je ve věku, je čas na nejvíce vzrušující - a nejvíce diskutabilní - část.. Ať už se vám líbí váš steak spálená k dokonalosti nebo " tak zatraceně to v Moos, " hlava na další stránku se dozvíte o různých způsobech, jak vařit steak
vaření Steak
Ať už grilování, smažení nebo grilování, vařit steak přes suchou zdroj tepla. - to je, nepoužívejte množství oleje nebo másla, pokud existuje. Pokud jste marinovaný steak, olej v marinádě je pravděpodobně dostačující. Sucho caramelizes cukry na povrchu masa, což je klíčem k dosažení chuťově kůrku [zdroj: Stradley].
Možná, že nic vyvolává vášně steak nadšence více než otázka teploty vaření. Bezpečnost potravin a chuť chodit sem na tenkém ledě. Někteří kuchaři zvážit bezpečnosti potravin teploty bez chuti a příliš konzervativní. Šéfkuchař měřidla steak je doneness s masem teploměrem, který by měl být vložen vodorovně, ze strany steaku [zdroj: Tyree]. Barva masa, také odhaluje, jak důkladně byl uvařen. Ale obecně, ne krájet otevřít vaření steak; nechát
