Foto s laskavým svolením NASA Freeze-sušené potraviny byly jádro palubě mnoho z vesmírných misí NASA.
Je to docela jednoduché na suché potraviny, léky a jen o jakékoliv jiné biologického materiálu. Nastavte ji v horké, vyprahlé oblasti, a kapalná voda uvnitř se bude odpařovat: Tepelné dává molekul vody, dostatek energie k " vymanit " kapalných a které se stávají částicemi plynu. Pak si ho zapečetit do kontejneru, a to zůstává suchá. To je, jak výrobců, aby dehydratovaných pokrmů, jako jsou polévky v prášku do pečiva a směsí.
Existují dva velké problémy s tímto přístupem. Za prvé, je obtížné úplného odstranění vody pomocí odpařování, protože většina vody není přímo vystaven vzduchu. Obecně platí, že dehydratace potravy tímto způsobem odstraní pouze 90 až 95 procent vody, která bude jistě zpomalí bakterií a enzymatickou aktivitu, ale nebude je zcela zastavit.
Za druhé, teplo zapojen do procesu odpařování výrazně změní tvar, strukturu a složení materiálu, a to stejným způsobem, aby se teplo v peci mění jídlo. Tepelná energie usnadňuje chemické reakce v potravinách, které mění jeho celkový tvar, chuť, vůni a vzhled. To je základní účel vaření. Tyto změny mohou být dobré, pokud o jídlo chuť lepší (nebo dobrý vkus jiným způsobem), ale pokud jste něco, sušení, takže si můžete oživit to později, proces narušuje kvalitu poněkud.
Základní myšlenkou lyofilizování je " zámku v " složení a struktura materiálu sušením to bez použití tepla potřebného pro proces odpařování. Místo toho, proces lyofilizace převádí pevný voda - led - přímo na vodní páru, přeskakování kapalné fáze úplně. V další části se budeme zjistit, jak lyofilizací stroje vytáhnout to vypnout.
procesu
Základním principem lyofilizace je sublimace, posun od pevná látka se přímo na plyn. Stejně jako odpařování, sublimaci dochází, když molekula získá dostatek energie, aby vyvázat z molekuly kolem něj. Voda bude sublimovat z pevné (led) na plynu (páry), když se molekuly dostatek energie, aby se osvobodil, ale podmínky nejsou pro kapalná tvořit.
K dispozici jsou dva hlavní faktory, které určují jaké fázi (pevná látka, kapalina nebo plyn), látka bude mít
