Spustit Video Dr. Whyte Zdraví Tipy:! Skinny na tuk Co je to mastných kyselin
A mastné kyseliny je dlouhý uhlovodíkový řetězec limitován karboxylovou skupinou (COOH). Existuje mnoho společných mastné kyseliny, které se dozvěděli o, z nichž čtyři jsou uvedeny níže spolu s kyselinou octovou pro srovnání:
COOH cap je to, co dělá těchto molekul kyseliny. Ty jsou pravděpodobně obeznámeni s kyselinou octovou, protože to je kyselina nachází v octa. Můžete vidět, že mastné kyseliny jsou jako kyselina octová, ale mají mnohem delší uhlíkové řetězce.
Chcete-li normální tuk, budete mít tři mastné kyseliny, a spojit je spolu s glycerolem tvořit triglyceridů, jako je tento :
Vzhledem k tomu, zejména triglyceridů se stane, že obsahuje tři molekuly kyseliny stearové, to je také známé jako tristearin. Toto schéma znázorňuje jednu molekulu tuku. Když budete jíst tuk, jste jedli kolekce molekul, jako jsou tyto. Volba mastných kyselin v tuku kontroluje mnoho různých věcí o tuku, včetně toho, jak to vypadá, zda se jedná o pevný nebo kapalný při teplotě místnosti, a, jak je to pro zdravé těla. Mnoho z těchto charakteristik má co do činění s, zda je tuk je " nasycené " nebo ". nenasycený ".
nasycených versus nenasycených
Pokud se podíváte na kyseliny palmitové a kyseliny stearové řetězy, můžete vidět, že uhlíkové řetězce jsou kompletně a rovnoměrně naplněna atomy vodíku
Jinými slovy, tyto řetězce jsou nasyceny vodíkem. Tuky (triglyceridy), které obsahují kyselinu palmitovou a kyselinu stearovou jsou tedy známy jako nasycené tuky. Tuky zhotovené z nasycených mastných kyselin jsou při teplotě místnosti pevné. Můžete také vidět, že kyselina olejová není nasycen. Dva z atomů uhlíku jsou spojeny dvojnou vazbou, a dva z atomů vodíku chybí. Tato mastná kyselina je nenasycená. Tuky, které mají velké množství kyseliny olejové v nich, jsou kapalné při teplotě místnosti, a proto jsou známe jako oleje.
kyselina olejová, protože obsahuje jednu dvojnou vazbu, je také označován jako mono-nenasycené. Mastné kyseliny, které mají ví
