Procházet článku se mikrovlny zabíjet živiny v potravinách? Do mikrovlnné trouby zabít živin v potravinách?
Není pochyb o pohodlí mikrovlnné trouby. Jak jinak si můžete vzít zbytky od frigidní do prskající za méně než jednu minutu? Ale co je cena tohoto pohodlí? Mikrovlny byli obviněni z vyvolání rakoviny a zabíjení živin v potravinách. Co jsi, mikrovlnná trouba: šikovný nástroj pro přenos tepla nebo smrtící denaturace zařízení? Podívejme se na fakta.
Pro začátek, musíme pochopit, jak mikrovlny práci. Mikrovlny jsou poháněny magnetronem, který zní jako něco, co by nás napadnout ze vzdálené galaxie ve filmu hrát Willa Smitha, ale je opravdu jen mechanismus pro převod elektřiny na krátkodobém mávl energie [zdroj: USDA pro bezpečnost potravin a Inspection Service] , Mikrovlny selektivně cílit molekuly vody v jídle, přimět je, aby vibroval a uvolňovat teplo rychle. Jinými slovy, oni prostě teplo jídlo.
Je důležité mít na paměti, že skoro všechny způsoby ohřevu potravin (tj, vaření), může zničit živiny, a každá metoda mění chuť a nutriční obsah svým vlastním způsobem , Tři základní faktory v kuchyni, jsou čas, teplotu a vlhkost. Obecně lze říci, živiny v potravinách jsou stabilní na teplo, pokud daná potravina je ponořen do vody [zdroj: Centrum pro vědu ve veřejném zájmu]. Většina zeleniny mají vysoký obsah vody přirozeně, takže se nemusíte obvykle není nutné přidat vodu při vaření zeleniny v mikrovlnné troubě.
Takže, kde se myšlenka, že mikrovlny zabít živiny v potravině? Často citovaná studie pochází ze Španělska. Výzkumníci tam ukázalo, že většina z živin v brokolice byly ztraceny v důsledku v mikrovlnné troubě [zdroj: Vallejo]. Nicméně, výzkumníci neznamenal jednoduše zahřívat brokolici v mikrovlnné troubě. Přidali vodu do mikrovlnné troubě kvítků, které vyčerpaných zeleninu jeho nutriční punč. (To také odsoudil je na mokrý a flavorless existence.)
Další důkaz zaplete vodu ve smrti živin pochází z nedávné studie, která zkoumala účinnost různých způsobů vaření na 20 různých druhů zeleniny, pokud jde o antioxidant kapacita. To, co zjistili, bylo, že varu a tlak-vaření vedly k největším ztrátám, zatímco suché metody vaření, například v mikrovlnné troubě a pečení udržel více [Zdroj: Jimenez-Monreal].
Přezkum 2.013 podíval se na data z více než 100 studie o účinku vaření o integritě zeleniny živin, a zjistili, že propařování může být optimální strategie vytápění p
[1] 