Aby se předešlo nejistotě, jít s pasty rajčat. Vložit rajčata jsou sušší a mají více pektin (věci, které dělá želé gel) přidat tělo. Jsou také bohaté na aminokyseliny, které přispívají pikantní chuť umami.
Plum (Roma) nebo rajčata, zejména San Marzanos, jsou volby tady. Překvapivě málo švestky rajčata jsou skutečně švestka tvaru; oválné a podlouhlé jsou častější obrysy.
Ať už rajče, kůže a semena přidá kyselost, která může nebo nemusí chtít. Také, někteří lidé najít nevzhledný. Ty by mohly slupky a semena rajčat před vařením, nebo kmene se problémové části potom pro požadovanou texturu a stopkou.
Naše poslední tip je pro rajčata v linii palby.
Rajčata pro grilování a rožnění
grilování a rožnění vyzývá k pevné jednotlivce, které mohou mít teplo. Jen zralé je lepší než příliš tak. Ve skutečnosti, to je dobrý způsob, jak posílit chuťový profil end-of-sezóny nebo out-of-sezonu rajčat. Direct, suché teplo caramelizes cokoliv cukru mají. Uhlí a dřevo požáry přidat kouřové poznámky.
Typ závisí na tom, zda je teplo pochází z níže (grilování) nebo vyšší (grilování) a způsob přípravy. Semena a želé mohou představovat problém, a to zejména při vaření nad plamenem. Ke grilování na jehle, zvolte celá cherry rajčata nebo pevné kusy rajčaty.
Recepty, ve kterém rajčata sdílejí nápor tepla s dalšími látkami podpoří další možnosti. Biftek půlky jsou vynikající pro nádivku. Řezy držet při roštu v open-tvář sendvič.
Pro šarže Další informace o vaření s rajčaty, naleznete odkazy na další stránce.
