éně, umístit nějaký tenká nebo ručník přes otevření svého kontejneru, aby se zabránilo hmyzu, špína, nebo jiné ošklivé položky z dostat se do směsi). Některé ocet sládci použít " matka octa " (viz rámeček výše) jako " startér, " nebo zdroj kyselých produkujících bakterií
udržujte kapalinu mezi 60 stupňů a 80 stupňů Celsia během procesu fermentace.; to bude trvat tři až čtyři týdny, aby se ocet. Pokud budete udržovat tekutinu příliš chladný, ocet může být nepoužitelný. Pokud je to stále příliš teplo, nemusí tvořit matka octa rohože na dně nádoby. Matka octa rohože znamená správnou fermentaci. Míchá se kapalné deník zavést dostatečné množství kyslíku, které je nezbytné pro fermentaci.
Po třech až čtyřech týdnech, bakterie budou převedeny většina alkoholu a směs se začne cítit jako ocet. Ochutnejte trochu každý den, dokud nedosáhne chuť a kyselost, které se vám líbí.
kmen kapaliny přes tenká nebo kávový filtr několikrát odstranit matku octa. V opačném případě bude fermentační proces pokračovat a nakonec kazit ocet.
Uchovávejte v sterilizovaných sklenic, limitován v ledničce.
Chcete-li uložit domácí ocet při pokojové teplotě déle než několik měsíců , musíte ho pasterizaci. To tím, zahřátím na 170 ° Fahrenheita (pomocí vaření teploměr pro stanovení teploty) a drží jej na této teplotě po dobu 10 minut. Dejte pasterované ocet v nádobách sterilizovaných s přiléhavým víčky, mimo přímé sluneční světlo
Můžete také ocet z vína.; je postup podobný.
Flavor Infusion Ať už začnete s domácí nebo kupovaný octa, můžete kopat to přidáním svěžím bylin nebo koření. Česnek, bazalka, rozmarýn a estragon jsou byliny obvykle přidány do bílého vinného octa. Ostatní byliny nebo ovoce, jako jsou maliny, mohou také zlepšit ocet vkusu. Tyto dodatky opustit své chutě a stopové množství zdravých živin, taky.
Bylinné octy musí být pečlivě připraven, aby se zabránilo kontaminaci potenciálně škodlivých bakterií. Většina bakterií nemůže existovat v octě v kyselém prostředí, ale několik z nich může smrtící, takže dodržovat několik základních kroků:
Používejte pouze vysoce kvalitní octy při vytváření kombinací chuť. Typicky, bílého vinného octa nebo červeného vinného octa jsou nejlepší pro ochucení. Pamatujte však, že tyto octy obsahovat stopové množství bílkovin, které by mohly dát škodlivé bakterie ideální místo k životu, pokud si připravit a správně skladovat octy.
umyjte
