Vinný ocet vyniká v vynášení sladkost ovoce, melounu a bobule a přidává chuťově úder na čerstvý salsou.
balsamico
Existují dva typy tohoto populárního a svěžím octa, tradiční a komerční. Quasigovernmental tělo v Modena, Itálie (octem balsamico místa narození), reguluje produkci tradičního octem balsamico.
Tradiční balsamico. Tradiční balsamico octy jsou řemeslné potraviny, podobné skvělých vín, s dlouhou historií a dobře vyvinuté zvyky pro jejich výrobu. Vynikající octem balsamico lze provádět pouze zkušený Crafter který strávil mnoho let stará se o ocet, trpělivě sledoval a učení.
svůdné bílé a sladký Trebbiano hrozny, které jsou pěstovány v severní oblasti Itálie nedaleko Modeny tvoří základ nejlepších světových a pravda jen balsamico octů. Customdictates, že hrozny být ponecháno na vinici tak dlouho, jak je to možné rozvinout svůj cukr. Šťáva (nebo " musí ") stisknuto z hroznů a scvrkla; pak, začne výroba ocet
Tradiční balsamico zraje po řadu let -. typicky 6 a až 25. Aging probíhá v posloupnosti sudech vyrobených z různých dřev, jako jsou kaštanu , moruše, dub, jalovec, a třešeň. Každý výrobce má svůj vlastní recept na pořadí, ve kterém je ocet přesunut do různých sudech. To znamená, že chutě jsou komplexní, bohaté, sladké, jemně a dřevnaté. Ocet vyrobený tímto způsobem nese pečeť z konsorcia výrobců Traditional octem balsamico z Modeny.
Vzhledem k náročné výrobního procesu, jen omezené množství tradičního octem balsamico dělá to každý rok na trh, a co je k dispozici, je drahá.
hodnocení
Leaf. Ty by mohly vidět, že některé tradiční balsamico octy mají listy na svých etiketách. Jedná se o systém hodnocení, který patří kvalitu na jedno- až čtyři listy měřítku, se čtyřmi listy jsou nejlepší. Můžete použít list pořadí jako vodítko pro jak používat ocet. Například, jeden-list balsamico by vhodné, aby zálivka, zatímco čtyři-leaf ocet by bylo nejlépe použít pár kapek v době sezóny jídlo těsně před podáváním. Assaggiatori Italiani Balsamico (Asociace italských balsamico degustátorů ") se sídlem tento systém třídění, ale ne všichni výrobci používat.
Komerční balsamico. A co budete s větší pravděpodobností najít ve většině amerických obchodů s potravinami je komerční typ octa balsamico. Některé se provádí v Modena, ale ne tradičními metodami. Ve skutečnosti, některé balsamico ani vyrobeno v Itálii. Komerční octem balsamico nenese konsorcium výrobců na tradiční octem balsamico M
