Procházet článek Jaké jsou homogenizace a pasterizace? Jaké jsou homogenizace a pasterizace?
pasterizace a homogenizace jsou dva odlišné procesy. Louis Pasteur objevil pasterizaci v polovině 1800s.
pasterizace je kompromisem. Pokud vařit jídlo, můžete zabít všechny bakterie a aby se jídlo sterilní, ale často výrazně ovlivňují chuť a nutriční hodnoty potravin. Při pasterizaci jídlo (téměř vždy tekutý), to, co děláte, je zahřátí na dostatečně vysokou teplotu, aby se zabít některé (ale ne všechny) bakterie a zakázat některé enzymy, a na oplátku se minimalizovat dopady na vkusu as stejně jako můžete. Mléko může být pasterizuje zahříváním na 145 stupňů F (62,8 ° C) po dobu půl hodiny nebo 163 stupňů F (72,8 ° C) po dobu 15 sekund.
velmi vysokou teplotou (UHT) pasterizace zcela sterilizuje produkt. Používá se k vytvořených " krabic mléka " které vidíte na polici v obchodě s potravinami. V UHT pasteraci se teplota mléka se zvýší na asi 285 ° F (141 ° C), na jednu nebo dvě sekundy, sterilizaci mléka.
Homogenizace je novější. Pokud budete mít galon čerstvého mléka přímo od krávy a nechte ho sedět v chladničce, všechny krému bude zcela oddělené, takže vám odstředěného mléka a vrstvu krému. Aby " 2% mléko, " musíte krém zůstat suspendován v mléce. Homogenizace je proces rozbití tukové kuličky v krému na tak malou velikost, že zůstávají suspendované rovnoměrně do mléka, spíše než oddělí a plovoucí na povrch
Spusťte Video Jak se to dělá:. Švýcarský sýr