10 mýtů o Gluten

Před pár lety, pravděpodobně ani nevěděl, že věci, které dává chlebu jeho žvýkací strukturu měl jméno. Je to protein nazvaný lepek, který je vytvořen, když se dva chemické látky, a glutenin gliadin, přijdou do styku a tvoří vazbu. Když je těsto hněte, tato vazba vytvoří pružné membrány, která způsobí, chléb mít žvýkatelnost [zdroj: Specter]. Lepek je přirozeně nachází v pšenice, ječmene a žita, a lidé byli jíst to asi 10.000 let, možná i déle. Je to jedna z nejvíce konzumovány proteinů na naší planetě

Nicméně, v posledních letech. - Částečně díky celebritám, jako je Miley Cyrus a Gwyneth Paltrow, kteří už odpískal věci - lepek se stala nejnovější nutriční boogeyman, látka, která čím dál více lidí, odstranit z jejich stravy, protože jeho špatné vlastnosti [zdroj: Hellmich]. 2014 Průzkum Consumer Reports National Research Center zjistil, že třetina Američanů kupují bezlepkové výrobky, nebo se snaží, aby se zabránilo lepek jinými způsoby, a více než šesti z 10 věřili, že po bezlepkovou dietu by zlepšilo jejich zdraví nebo duševní pohoda.

Je pravda, že existuje malý počet lidí (1 procento světové populace), kteří mají celiakie, autoimunitní onemocnění vyvolaného lepku, kteří často se opravdu špatně, když jedí jej. Ale jestli anti-lepek evangelisté mají být věřil, ty věci, je také neuvěřitelně špatné pro nás ostatní. Tvrdí, že to způsobí trápení v rozmezí od obezity rakovinu. Ale lékaři a odborníky na výživu mít matný pohled na mnohé z těchto pohledávek. Zde je 10 mýtů o lepku, že jste venku na pravou míru
10:. Dnešní pšenice více lepku v něm

Jedná se o atraktivní mýtus, protože to pěkně zapadá do populárních představ o obřích agro-podniků a jejich zákeřné role v ničí naše zdraví s vysokým obsahem fruktózy kukuřičného sirupu a geneticky modifikované Frankenfood. Došlo k nárůstu výskytu celiakie v druhé polovině 20. století. A pšenice, která byla geneticky napumpovaly s možností lepkem by poskytoval hezké jednoduché vysvětlení tohoto jevu.

Ač lepek konspiračních teorií, i když ve studii publikované v Journal of zemědělské chemie potravin v roce 2013, výzkumník Donald D. Kasarda analyzoval údaje o šlechtění pšenice, a zjistil, žádný důkaz, že pšenice obsahuje více bílkovin, než předtím. Kromě toho, Kasarda poznamenal, že tam není žádný GMO pšenice použit komerčně v USA, takže obsah lepku není zvýšena takhle, a to buď
9:. Spousta lidí trpících nesnášenlivostí lepku

Page [1] [2] [3] [4] [5]