Je spálený jídlo špatné pro vás?
Někteří lidé dávají přednost jejich masa na vzácném straně, a někteří milují ho dobře udělal. Opravdu, ale opravdu dobře udělal. Pokud jste jeden z těch lidí - máte rádi steaky s pěkným, tlusté, spálený kůry - některé dobře míněný přítel pravděpodobně varovala, že to může způsobit rakovinu. Tato výtka má několik zubů: Podle několika studií, pravidelně jíst velmi dobře udělal, může zuhelnatělé maso se významně zvýšit riziko vzniku rakoviny. Jedna studie na University of Minnesota, která sledovala stravovací návyky více než 62.000 lidí, více než devět let, našel nárůst je vyšší než 60 procent slinivky případů rakoviny mezi těmi, kteří jedli spálené maso na poměrně pravidelně [zdroj: Anderson et al .].
Existují dva hlavní typy karcinogeny, nebo rakovinotvorných látek, spojené s ohořelé masa. První, heterocyklické aminy (HCA), se objeví, když svalovina (z hovězího, vepřového, ryb a drůbeže), se vaří při vysokých teplotách. V intenzivnímu teplu, jejichž maso je kreatin (látka, tělo používá k ukládání energie) reaguje s aminokyselinami a cukru za vzniku HCA, které mohou způsobit změny DNA, které zvyšují riziko vzniku rakoviny u některých lidí. Druhá skupina karcinogenů char souvisejících se polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU). Jsou tvořeny, když kape tuku z masa, způsobí, že oheň je to vaření na vzplanutí a kouř.
Zatímco tam je jasná korelace mezi rakovinou a zuhelnatělé maso, vědci nejsou jisti, kolik je příliš mnoho jíst. HCA a PAU poškodit naši DNA, když jsou metabolizovány některých enzymů v našem těle. Protože lidé mají různé úrovně enzymu a ne všechny subjekty zpracovat věci přesně stejným způsobem, nejsou tam žádné cut-a-sušené odpovědi. Většina studií na toto téma byly provedeny na hlodavcích, které byly přímo, kterým byl podáván s velkým množstvím těchto karcinogenů - V některých případech, tisíckrát víc než člověk by pravděpodobně dostat z porce spálené maso - takže není přímé spojení na nežádoucí účinky mezi jedení masa lidí [zdroj: NCI]. To je důvod, proč nejsou k dispozici žádné pokyny ze Food and Drug Administration na spálené maso, jen obecné rady jíst méně to
Máme tendenci si myslet, ". Grilování " když hořel-to-a-ostrý maso přijde na mysl, ale HCA a PAU také může být faktorem, pokud jste kouřit, pražení, grilování nebo pánev-smažení. Naštěstí, můžete podniknout kroky ke snížení karcinogeny. Za prvé, přijmout " pomalu
[1] 