3 lžíce jemně nasekané šalotky 2 lžíce bílého vína 2 lžíce bílého vinného octa 1 lžíce nasekaného čerstvého estragonu nebo
1 lžička vysuší estragon opustí Dash paprika vločky 2 žloutky Dash sůl 1/2 šálku ( 1 hůl) máslo, nakrájíme na 1/2-inch kostky, rozdělený Příprava:
Porazil žloutky a solí v horní části dvojité kotle s šlehací metla.; postupně přidávat estragon směsi, za stálého míchání. Přidejte asi 1/3 másla do vaječné směsi.
Vyplňte spodní pánev dvojité kotle s vodou na 1 palec pod úrovní horní pánve. Přiveďte vodu jen do varu; snížit tepelné nízké. Místo horní části dvojité kotle nad horkou vodou a vaříme, dokud máslo nerozpustí, za stálého míchání s šlehací metla.
Přidat další 1/3 másla, za stálého míchání. Jako omáčka zhoustne, rozšleháme ve zbývajících máslo. Vařte, dokud instant-číst teploměr vložen do omáčky, ale ne dotýkat dna pánve, registruje 160 ° C
Tento recept se objeví:. Telecí Oscara s Estragon Béarnaise / francouzština