Estragon Béarnaise (receptu) 16 Čerstvý chřest oštěpy, končí zdobené 1 libra libového telecí kotlety nebo telecí scaloppine čtvrtiny čajové lžičky soli 1/4 lžičky černého pepře 1/4 šálku plus 2 polévkové lžíce hladké mouky 3 lžíce másla nebo margarínu, rozdělený 2 lžíce rostlinného oleje, 3 lžíce rozdělen bílé víno dvěina libra čerstvé paušální krabím masem 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky 1 citron, nakrájíme na PŘÍPRAVY klíny:
Na páru chřest, opláchněte kopí a místo v koši. Umístěte koš ve velkém kastrolu; přidá 1 palec vodu. (Voda se nesmí dotýkat dna koše.) Kryt. Přiveďte k varu přes vysoké teplo; parní chřest 6 až 8 minut do křupava-tendru. Ponořte se chřest do ledové vody pro zastavení vaření; scedíme a dejte stranou.
Pound telecí maso s paličkou na tloušťku čtvrtiny palce. Cut telecího do porce-velikosti kusů; posypeme solí a pepřem. Mouku v mělké misce; bagrovat telecí maso, 1 kus po druhém, v mouce
Umístěte 1 polévková lžíce každý máslo a olej v velké pánvi.; tepla přes středně-vysoké teplo dokud se máslo nerozpustí. Přidejte 1/2 telecího kusů; hnědá 2 minuty na každé straně, nebo dokud lehce opečené, soustružení jednou. Přeneste telecího ohřát sloužící talíře; stan s fólií, aby se zahřál. Opakujte s 1 lžíce másla, zbylém oleji a telecího masa.
Pro deglaze pánev, nalít víno do pánve. Cook přes středně-vysoké teplo 2 minuty za stálého míchání k seškrábat opečené kousky; zalijeme opečené telecí maso. Vynětí půdy z produkce
Vyberte si jakékoliv prostředí nebo chrupavku z krabí maso.; vyřadit. Flake krab s vidličkou.
Melt Zbývající 1 lžíce másla ve stejné pánvi přes středně vysoké teplo. Přidejte kraba a petržel; vymačkat šťávu z citronu přes kraba. Cook a míchejte, dokud horké
Sloužit, uspořádat telecí maso, krabí směs a chřest na teplé talíře 4.; . top s Estragon Béarnaise
Tento recept se objeví v: francouzština