. 4: Season (a chuť) as you go
Podle Chef Scott Conant v New Yorku je uznávaný italských restaurací L'Impero a Alto, pod koření je jednou z největších chyb, kuchaři dělají. On je zálohováno v tomto posouzení Joey Altman, který vaří a /nebo spolumajitelů mnoha restaurací, než se stal televizní cooking show hostitel, a podle Barkers magnólie Grill, jehož motto je " nebojí chuti &Quot.; Všechny z nich radí kuchaři na ročním období jídla během celého procesu vaření, a ochutnat to, aby se ujistili, že jste získali chuť, kterou chcete.
Conantův tajemství je sůl. On přeskočí iodized typu tabulky a zaměstnává košer, moře a uzené soli. Košer sůl je pro vaření, protože se rychle rozpouští ve vodě a nezanechává pachuť. Je to dobré pro ochucení masa, taky; velká zrna, aby bylo dobře vidět, kolik soli jste sypané dál. Dodává špetku mořské soli nebo uzené soli do jídla těsně před podáváním
",. Moje rada je, aby se solnou sklep naplněné touto mořskou solí v blízkosti kamen, nebo na stole, " Conant říká. " Jakmile začnete používat. , , pochopíte, jak to nejjednodušší kulinářských "triků" je často to, co se pokrm z dobrého ve skvělé ".
Altman a Barkers jsou fanoušci odvážné a vrstvených chutí. Pro Altman, to znamená použití kombinací čerstvé a sušené koření - jako chilli papričky - vytvořit hlubokou chuť s odstíny Určitě jste si všimli, jak jíte. V Magnolia Grill, vrstvení zahrnuje budování jídlo s doplňkovými a kontrastními chutí, teploty a textur
. 3: je tu víc jídle než potraviny
Nejméně jedna restaurace tajemství je hned venku. Přemýšlejte o tom, jak se cítíte, když budete chodit do restaurace. Zkušenosti nezačíná, když jídlo dorazí na váš stůl; začíná ve chvíli, kdy budete chodit do dveří, s tím nehmotné kvalitní nazývá prostředí. Pohled na dobře prostřeného stolu s bílým ubrusem svěží, zářící stříbro, čerstvé květiny nebo zářící svíčky, budete se cítit vítán, se očekávalo, a rozčiloval-over. Vůně pečení chleba doporučuje, aby se v hlubokých dechů radosti. Hudba na pozadí pomáhá nastavit emocionální náladu
",. Na všech mých restaurací, zaměstnanci a já jsem tvrdě pracovat, aby se jídlo nádherný jídelní zážit
