8: Připravte Ahead
", budete mít nejúspěšnější.. , , pokud jste si pečlivě přečetli recept celou cestu přes dříve, než začnete vaření nebo pečení, " radí Ben a Karen Barker, kuchaře a spoluvlastníky Magnolia Grill v Durhamu, NC Oni také naznačují, že máte všechny vaše zařízení a přísad organizované a na místě před uvedením teplo do vašeho pánev.
Tento doesn 't nutně znamenat, otročení celý den v horkém kuchyni. V Magnolia Grill, většina přípravných prací se provádí den před tím, než jídlo vařené a sloužil, ale můžete začít psychicky připravovat ještě dříve, než to. Seznamte se s kroky, zapojenými do své recepty a odhadnout časový harmonogram pro hlavní předkrm a každou z příloh. Zjistit, kdy budete muset začít vařit každý pokrm tak, že jsou všichni připraveni ve stejnou dobu. A ujistěte se, že máte k dispozici nástroje a vaření vaření prostor, které budete potřebovat pro každou nabídku.
Pro fyzické přípravy, kůry a krájet zeleninu, maso marinovat, samostatné vejce, et cetera den před Vaší akce. Než začnete vařit, jděte do toho a pre-měření složek a linka je v pořadí, budete přidávat je do svých pokrmů. Tento přístup zjednodušuje proces vaření a eliminuje krizi, která nastane, když najednou zjistíte, že nemáte dostatek nějaké kritické složky
7:. Respektovat se maso
Kuchaři na Mortona Steak House doporučujeme zakoupit hovězí maso, které nese stupeň kvality USDA z " prime " pokud můžete najít nebo " volba " pokud předseda není k dispozici. Prime hovězí maso pochází z mladých, dobře krmených skotu a má více mramorování - závity tuku, který krajky přes masa dodat chuť a něhu - než jiné stupňů hovězího masa. Většina z extrémně malé procento hovězího masa, která vydělává hlavním stupeň se prodává v restauracích či hotelech. Volba tříděné hovězí maso je stále něžný a svěžím, a to stojí méně než prime hovězího masa. " Select " hovězí maso je štíhlejší a sušší než vyšších tříd. Většina výběr škrty by měly být marinované nebo vařený v vlhkým teplem
Další tip od Morton je:. Nikdy bodnout vaše maso. Piercing maso s vidličkou nebo masného tepl
