Pokud nemůžete snížit do maso, jak můžete říct, když se to dělá? Test použití palmového na Mortona. To neznamená, že držíte dlaň na maso, aby cítit teplo; to se odkazuje na srovnání pevnost masa, když ji hrabat prstem na pevnosti různých oblastí dlani. Vzácné steak by měl mít unresisting houbovité pocit z palce oblasti. Středně steak by měl na jaře zpět, když se dotkl jako uprostřed dlaně. Dobře udělal maso bude cítit firmu jako oblasti vašeho malíčku
6: Spusťte Small
Během své kariéry v tréninku a mnoho restaurací, včetně paláce Caesara, " Chef Jeff ". Henderson dozvěděl hodnotu malých nabídky. " [A] lmost jakýkoliv pokrm může být očištěn do kouzelné malý předkrm, " říká.
Předkrmy jsou skvělý způsob, jak pobavit své hosty a stavět očekávání pro jídlo přijde. Historicky, že jsem byl zvyklý na stimulaci rozhovor, přátelství a chutě. Spíše než se snažit znovu vynalézat kolo, jen dolů velikosti recept, co děláte dobře a nabídnout ho jako jídlo prstu. Henderson navrhuje využít espresso šálek na polévku místo mísy, nebo otáčení hamburgery do malých jezdců. Ujistěte se, že dostatek času k lenošení přes malé bite-sized sousta. Jak jim dal jména ostatními kulturami naznačují, předkrmy jsou více o socializaci než hašení hladu
5:. Přílohy, ne Afterthoughts
Víme, že bychom měli jíst, ale mnozí Američané nemají přesně přístav veliká láska zeleniny. Možná je to proto, že jsme s nimi zacházet tak špatně, dumping plechovku fazolí do hrnce omáčkou nebo v mikrovlnné troubě život z mražených medleys. Jsme zařazeni zeleninu do nevábné, stav druhé třídy.
Ale zelenina jsou důležitou součástí jídla, a Jamie Oliver v londýnské restauraci Fifteen (a také TV FAME) nabízí několik rad pro podání zeleninu zpět do laskavosti u jídelního stolu
",. Cook Zelení se vaši plnou pozornost, " on říká. Brokolice, chřest, zelí a cukety by měla být vařené kolem dente bodu al, ale ne tak daleko, jak sentimentální. Oliver metoda je dát zeleninu do vařící osolené vody, a pravidelně vzít kus ven a jíst jej k testování doneness. Pak se doporučuje vypuštění vody ven s cedník a umístění zeleninu na kuchyňský čistým ručníkem, aby nasákly zbývající vo
