elným, spíše než chlorid sodný, může nahradit sodíku v některých potravinách. Jeho masitost, který vytváří plnější pocit v ústech, by mohla nízkým obsahem tuku potraviny více plnění a uspokojující jíst [zdroj: Marcus].
Aplikace může být obzvláště přínosné pro starší dospělé, kteří často zkušenost oslabené smysly chuti a vůni a lidé, kteří užívají léky nebo léčbu, která ničí senzorické buňky [zdroj: Marcus].
Zdravotnické úvahy stranou, umami je jedním z nejžhavějších trendů mezi špičkovými kuchaři a jejich klientelu. Gurmánská hamburger řetěz Umami Burger je jmenován pro něj a využívá chuť přidáním práškového houby a mořské řasy na své mletého hovězího masa a trumfnout karbanátky s omáčkou soy [zdroj: Geiling].
domácí kuchyně také poskytuje příležitosti pro využití umami. Budeme zabalit šetření s některými nápady zažehnout své kulinářské kreativitu.
Přidání umami na recepty
Vzhledem k jeho univerzálnost, je to žádným překvapením, že umami se objeví ve světě kuchyní, od Danish smörrebröd
(otevřený-stál před sendvič) hovězí pečeně a kyselou okurkou kvásku žitného chleba, na americký BLT. Stejně, zde je několik kulinářské triky, jak maximalizovat umami:
Pomocí slupky z parmazánem a dalších věku sýry v polévce nebo guláš. Sušení kondenzuje obsah glutamátu v kůži [zdroj: Georgia Public Radio].
Používáte-li rajčata vařených jídel, zahrnovat kašička, viskózní, část semen obsahující. Jelly obsahuje až čtyřikrát více glutamátu sodného a nukleotidů jako tělo [Zdroj: McGee]. Osivo a pečené rajče maso, nevařené pokrmy, jako jsou saláty nebo předkrm [zdroj: Marcus].
zkaramelizujeme cibule. Jako bonus, pomalu vaření v másla nebo oleje také přináší přírodní sladkost Veggie [ZDROJ: Katz a Edelson].
Zkontrolujte, akcie ze zvířecích kostí, včetně ryb. Pokud je to možné, pečené na kosti první [zdroj: Marcus].
Jezte aktivní zvířátka. Starší slepice a krávy dostat rap pro bytí těžké, ale cvičení vyžaduje enzymy rozebrat a přestavět svalové tkáně, což uvolní aminokyseliny. Podobně, vyberte vzdálenost, plavání ryb, jako je tuňák a makrela [zdroj: Marcus].
soté nebo pečené houby před přidáním do receptů. Tepelné zpracování přináší umami tóny houby [zdroj: Katz a Edelson].
Cook s vínem. Jako fermentované nápoje, víno samo o sobě poskytuje umami. Jako alkohol, rozpouští molekuly chuť jiných potravin ", včetně tuků, dodává hloubku chuť i tělo [zdroj: Marcus].
