Jak Umami Works

How Umami Works
Úvod do Jak umami Works

Předpokládejme, že vás někdo zeptal, co dělá váš nejlepší přítel váš nejlepší přítel. Ty by mohly popsat svou osobnost nebo zájmy sdílíte. Ale něco na tom, jak všechny ty vlastnosti se spojily v vašeho přítele, který dělá rysy svého přítele jedinečný. Dalo by se prostě pokrčit rameny a říkají, že je to chemie mezi vámi dvěma

Chcete-li pochopit, proč cheeseburgery, ramen a lasagne chutnat tak dobře, je čas přemýšlet o umami -. Neidentifikovatelné chemie a neznámé kvality, které přináší příchutě dohromady.

Umami (vyslovoval oo-Mah-mee) byl nazýván pátý chuť, spojující tradiční čtveřici slané, sladké, hořké a kyselé. Slovo umami pochází z japonštiny Umai
, který ostře překládá jako " lahodnost " [zdroj: Umami Informační centrum]. Kuchaři ho popsali jako všechno z " delikátní a jemná " na " zemité, zatuchlý a hub jako " [zdroj: Ninomiya]. Pro mnoho lidí, účinek je prostě návyková [zdroj: Souza].

V případě potravin vědce, umami se chemie v pravém slova smyslu. Stejně jako ostatní chuti, umami je biologická zašifrovaná zpráva; v rozluštění kódu, vědci také dozvědět se více o fyziologii chuti. To, co zjistí, může mít významné důsledky pro lidské zdraví a evoluce - nemluvě o bohatství výrobců potravin. Umami je také karty až pouzdro pro přípravu jídel, který by splňoval.

Takže to, co je to jemně zatuchlý, jemně zemitá lahodnost, která má vědci, tvůrci potravin a průměrná chuťový pohárek nesoucí lidi v jeho područí? Čtěte dál a dozvíte, jak jeden muž je fascinace pro určitý hlavní potrava dostal míč do hry směrem k odpovědi na tuto otázku
Launch Video Věci Blow Your Mind:. Proč věci chuť kyselá? - Věda na webu Objev umami

Lidé si užil umami dlouho předtím, než ji identifikoval. Před dvěma tisíci lety, například, Římané si užil garum
, omáčka vyrobený fermentací ryb, dokud se zkapalněný [Zdroj: Koetke].

Zlom v odmaskování umami jako chuť přišel v 1907, kdy Kikunae Ikeda vyrazil odemknout tajemství Dashi [Zdroj: Koetke]. Dashi, běžné v japonské kuchyně, je akciová ryba vyrobena doutnající vločky sušené Bonito, druh tuňáka, ve vývaru vyrobené z mořských řas, řasy nebo kombu. To je hlavní složkou v mnoha tradičních jídel, včetně polévek miso (vyrobené s kvasil pasta sojových zrn) a omáčky pro pohanka soba nudle a tempura těstíčku zeleninu [zdroj: Wang]. Ikeda si všiml, dashi předával stejné plné savorine