Další proteiny, které nejsou vyráběny v těle jsou stejně důležité, nicméně. To jsou základní proteiny, tak pojmenovaný protože je důležité, aby byly zahrnuty v potravě. Protein sama o sobě nemá žádnou chuť. Je to aminokyseliny, které, když " uvolněných " z molekuly proteinu, zaregistrujte se na chuťové pohárky. Volné aminokyseliny vést z procesů, které štěpí proteiny, jako je například vaření, sušení a kvašení [zdroj: Koetke].
Uvolnění aminokyseliny také spustí jejich trávení a metabolizaci v těle a některé antropologové domnívá, že to je důvod, proč lidé mají pokročilé mimo jiných druhů v mozku moci (pokud je nám známo). Vaření zrychluje rozebrat a tím i trávení aminokyselin a dalších živin, který umožnil lidské mozky rozvíjet více a rychleji [zdroj: Kiger].
Potravinářský průmysl je již dlouho známo zisků použití umami , Čtěte dál a vidět, jak je to vyskakování všude, od rychlého občerstvení až kulinářské.
Umami v potravinářském průmyslu
Kikunae Ikeda, identifikátor umami, neztrácel čas vydělávat na svém nálezu. V roce 1909, jeden rok po zjištění glutaman sodný, že spolupracuje s jódu zpracovatele patentovat komerční MSG-založený koření si, stejně jako způsobu oddělování glutamát sodný z pšenice, bohatší zdrojem kyseliny glutamové než mořských řas. Jeho nadějí bylo nabídnout snadný způsob, jak zvýšit chuť výživných ale nepopsatelných domácí jídla, a tím zlepšit celkové zdraví Japonců [Zdroj: Ninomiya]. Je ironií, tedy, že pro mnoho lidí, MSG jako složky potravin je kód pro nezdravé potraviny, levné a nezdravé.
Je pravda, že umami sloučeniny jsou oblíbené přísada v potravinářském průmyslu, kde jejich schopnost zesílit jiné chutě a přidat hloubku a uspokojující textura dělá jim jakousi výchozí " příchutí potenciátoru " [zdroj: Souza]. Kromě MSG, uvidíte, že uvedené jeho průmyslově připravených zdrojů, včetně hydrolyzovaný pšeničný protein, texturized rostlinné bílkoviny a autolyzed kvasnicového extraktu [zdroj: Marcus]. Vzhledem k tomu, to všechno jsou přírodní látky, ačkoli oni mohou být také v laboratořích, MSG může být uvedena pouze jako " přírodní aroma " [zdroj: Yacoubou]
Přesto, tyto stejné vlastnosti by mohly umami užitečných pro zlepšení nutričních profilů komerčních formulací.. Jako látka zvýrazňující chuť, může snížit potřebu nezdravých složek. Také, když se s chloridem dras
