Chuť je počáteční faktorem při rozhodování, zda látka v ústech je v pořádku jíst. Rozhodování o tom, jíst potraviny, závisí na více než chuť, nicméně. Jedná se chuť. Chuť je více smyslů efekt. To zahrnuje nejen chuť se jedná o potravinu, ale také svou vůní, strukturou, teplotu, intenzitu a dokonce i vzpomínky a emoce vyvolává. Zpracování všechny tyto informace se zabývá několik vyšších funkčních oblastí mozku [zdroj: Monell].
To je základní cestou, kterou potravina v ústech stává chuť do vašeho mozku. Dále se podíváme na konkrétní způsoby a prostředky umami je.
Jak vás chuť umami
food-to-mozek protokol umami se liší v některých ohledech od ostatních chutí, počínaje buňkami receptorů. Senzorické buňky, které rozpoznávají sladké a hořké chuti a umami, se nazývají spřažený s G proteinem receptory nebo GPCR. Kyselé a slané složky chuť v kontrastu, se předpokládá, že k průchodu iontových kanálů, na základě plus- a minus-nabité molekuly [Zdroj: Monell].
tři typy receptorů buněk je známo, že reagují na kombinaci Inosinát, guanylát a MSG; že je pravděpodobné, že více. Je to se domníval, že tyto receptory cítí nejen tyto sloučeniny, ale i " držet na " jim déle, než receptory, které se zaměřují na jiné chutě [Zdroj: Marcus]. To by vysvětlovalo schopnost umami, aby odhalit nuance ostatních chutí, když zkušený dohromady -, aby se sladká jídla nejen sladší, například, ale jinak sladká. Myslete na jablečný koláč sypané sýrem, Prosciutto-zabalené fíky nebo čokoládovou potažených slaniny.
Další zbývá otázka se týká evoluční roli umami je. Je všeobecně známo, že předtím, než lidé věděli, nic o zdraví nebo výživy, chuti byl průvodce po které věci jsou dobré k jídlu, a ty, které by mohly zabít. Lidé jako sladké chuti, protože sladkých jídel, jako je ovoce a zelenina, některé poskytují sacharidy a vitamíny, které lze získat pouze tím, že je jí. Umami pocit je poskytována proteiny, je životně důležité živiny. Ale jednu aminokyselinu nejvíce blízko
