Proč sladkou a slanou chuť tak dobře dohromady?
Slané karamely. Čokoláda-kryté slanina. Zmrzlina a preclíky. Konvice kukuřice. A klasické dítě combo - hranolky ponoří do koktejl. Je vaše ústa ještě zalévání?
Svatba slané a sladké je ten, který by neměl fungovat, ale magicky a lahodně dělá. Nemůžeme dostat dost z toho. Příliš mnoho cukru je příliš intenzivní a příliš mnoho soli prostě chutná hrozně, ale když smícháte dva, kombinace je nebeský. Co je to věda za tento fenomén?
Za prvé, pojďme mluvit o vkusu. Máme pět základních chutí - sladké, slané, kyselé, hořké a umami. Umami je poměrně nově objevené chuť, a je Japonec pro aromatizované nebo vynikající. Na rozdíl od toho, co jste pravděpodobně naučil na základní škole, každý chuťový pohárek vycítí všechny z nich. Naše těla se vyvinul s chuťovými pohárky z nějakého důvodu. Například jsme chutnat sladce, aby na palivovou naše těla se sacharidy. Máme chuť kyselá nebo hořká chránit naše tělo před něčím potenciálně škodlivé. Máme chuť soli poskytnout naše tělo s potřebnou živiny.
Salt není jen živiny, a to buď. Je to látky zvýrazňující chuť. Takže, to dá rozum, že když smícháte cukr a sůl, sůl zvyšuje chuť cukru. Kuchaři volat tuto chuť vrstvení, a správnou skladbu - ne příliš sladké, a ne příliš slaná - dává svůj mozek pozitivní biologickou odpověď
Dalším důvodem, proč máme rádi sladké a slané je mozek zkušenost s názvem smyslové specifické sytosti. , Vzhledem k tomu, lidé jsou všežravci, budeme kabelové toužit různé potraviny a chutí. Nakonec jsme to neunaví stejnou chuť znovu a znovu. Pokud jste neustále soutěska sami s sladkosti a jen sladkosti, v určitém okamžiku ztratíte svého vkusu pro ně. To samé platí i pro slané. Nicméně, s chutí vrstvení, příchutě meld společně do úst, aniž by vám specifickou chuť. Tím, že vyhne smyslové specifický pocit sytosti, slané /sladké chuti ještě lépe a vás udrží vracet pro další.
A konečně, protože toužíme cukr na sacharidy, aby naše tělo v chodu, a toužíme sůl pro základní výživu , sladké a slané je opravdu perfektní zápas.