Křen
Křen je členem hořčice rodiny a je původem z východní Evropy, i když to může mít původ v Asii, Německu, nebo oblast Středozemního. Starověcí Řekové používali to, stejně tak Židům - to je jedna z 5 hořkých bylin židovské Passover. Silná chuť tohoto kořene má základní sladkost a jeví spíše jako česnek než koření.
Dostupnost, Selection, skladování a příprava
Křen kořeny jsou k dispozici celoročně, ale jsou bohaté na podzim a na jaře. Koupit kořeny, které jsou těžko vyhnout rašení, nazelenalé odstíny, kazy a shriveling.
Uložte tyto kořeny v igelitových pytlích a chladem až týden, nebo mrazem strouhaný kořen ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika měsíců. Drhnout kořen a oloupejte hnědou kůži. Jemně rošt nebo procesu jídlo kořen.
Černý kořen
Kozí brada se nazývá zelenina ústřice, protože jeho slabého ústřice-jako příchuť. Tento název se používá zaměnitelně popisovat dva kořeny. White kořene je světle, tenký, rozvětvený, má kořínků v dolní části, zatímco černého kořene (Scorzonera) vypadá jako hnědého cukru a je mnohem jemnější a déle při pohledu. Populární v Evropě od 16. století, tento kořen právě začala, aby se jeho vzhled na trzích.
Dostupnost, Selection, skladování a příprava
Tento kořen je k dispozici od podzimu do začátku jara. Vybrat střední velikosti kořeny, které jsou hladké a pevné. Větší kořeny jsou vláknité a menší kořeny mají méně masa. Bílý kozí brada se prodává ve svazcích s listy připojenými. Black kozí brada se obvykle prodává bez listí a v igelitových pytlích. Černý kořen bude trvat 2 týdny zabalené v plastu a uloženy v chladničce. Připravte kozí brada praním s kartáčem, odstranění kůže, kořínky, a všechny tmavé skvrny. Oříznout vrcholy a dna a řez, jako byste mrkev nebo opustit celek. Vyhněte se připalování tento kořen, jak to bude rychle obrátit na kaši.
