a popularita šíří jako požár, a pizzerie začal objevovat po celých Spojených státech, rychle následovaný řetězcem restaurací, jako Shakey Pizza a Pizza Hut.
Pizza Making
těsta
Uskutečněné pizza kuchaři zvážit těsta-tvorby zpracovat uměleckou formu. Specifika těsta-tvorby se liší v závislosti na tom, zda konečným cílem je tenká, křupavou kůrkou nebo hustá, měkká jednou. Povinné složky v těsto na pizzu jsou mouka, voda a droždí. Zkrácení, soli a cukru jsou také zahrnuty v mnoha základních receptur. Tyto doplňky poskytnout více chuť a strukturu možnosti
Mouka je ". Maso " těsta receptu. Kuchaři používají high-lepku mouky, protože lepek je kůru dost těžké postavit se do vody a dalších složek.
Voda je životně důležitá pro receptu, protože to přináší všechny ingredience dohromady. To podporuje tvorbu lepku a pracuje se škrobem v mouce vázat na lepek. To je to, co dělá pizza kůra pěkný a pevný. Množství vody použité v pizza těsto receptury se mění. Těsto může být předstíral, že je poddajný nebo tuhý, podle přání šéfkuchařem.
Bez droždí, pizza krusty by ztratilo skoro všechny textury a měkkost. Droždí, kypřící prostředek, dělá kynutí těsta. Živý, jednobuněčné rostliny z hub rodiny, to fermentuje (štěpí cukry a škroby). Kvašení způsobí těsto vzrůst o odchyt plynové bubliny uvnitř. To také dělá těsto poddajnější a snadno manévrovat.
Salt poskytuje extra příchuť. To také zpomaluje proces fermentace.
Zkrácení zvyšuje poddajnost a vlhkost těsta tím, že mazání. Někteří kuchaři používají řepka nebo olivový olej přidat trochu zvláštní příchuť.
Množství cukru mění fermentační sazby. Další cukr rovná rychlejší kvašení. Cukr také pomáhá kůrku až po hnědou a udržuje vodu uvnitř kůry
Balling:. Použijte své ruce k valit koule těsta. Kůže by měla být těsný, ne prasklý. Místo míče na olejované listu pánvi
Kontrola pravopisu:.. Zakryjte těsto s voskový papír a nechat ho sedět při pokojové teplotě, dokud se zdvojnásobí ve velikosti
Záklopky: Těsto koule v chladničce po dobu alespoň 12 hodin, aby se zpomalil činnost droždí.
Pokud tyto kroky jsou řádně dokončeny, těsto zůstává použitelná pro přibližně tři až pět dnů.
Baking
lze péct pizzu v různých pecí , Kuchaři používají kůry, dlouhé, pádlo-jako nádobí, klouzat pizzy do elektrické etážové pece. Pizza se peče přímo na obrazovce nebo horké cihly. Dopravníkového pásu pece se používají především ve velkých
