© 2007 PhotodiscCake mouka má nižší úroveň bílkovin než pečivo mouka.
V minulosti, pšenice byla ponechána zrát v terénu, a mouky byl skladován v silech na chvíli, což umožňuje kyslíku ve vzduchu, pro bělení mouku přirozeně. V těchto dnech, protože zemědělci vzít jejich pšenici na trh dříve, mouka mlynáři bělidlo mouky, aby urychlily, že procesu zrání.
Bělení zpřísňuje protein mouka na buchty je. To umožňuje koláč mouky pro podporu velkého množství cukru a tuku bez zhroucení. Ale protože toto posílení účinku, nahrazením dort mouky pro pekařské mouky má určité fyzikální jevy. V cookies, například pomocí mouka na buchty snižuje částku, kterou cookie rozšířil.
Přesto, protože jeho nižší úrovni proteinů, za použití dort mouky namísto těsta mouky bude výnos produkty, které jsou křehčí a možná i více drobivý. Pro kompenzaci, které můžete nahradit 1 šálek přidali 2 čajové lžičky mouky dort pro každý šálek mouky pečiva. Za normálních okolností, nemusíte provádět žádné úpravy v dalších složek.
Q. Vidím spoustu receptů, které volají po celozrnná mouka. Mohu nahradit s univerzálním bílá mouka? Bylo by to dělat rozdíl v pečení, jako je například dort nebo muffiny?
. Dosazením bílou mouku pro celozrnná mouka by mohlo být rozdíl v mnoha pokrmů, zejména v pečiva, mouky, protože jsou tak odlišné ve struktuře, chuti a obsah vlhkosti.
Bílá mouka je vnitřní jádro zem nebo endosperm ze dvou druhů pšenice: high-lepku tvrdé pšenice a low-lepku pšenice. Obsahuje ani otruby, ani zárodek celozrnné mouky
celozrnné mouky jsou k dispozici ve dvou základních typů:. Označený typ " celozrnná " je obvykle uzemnit tvrdé pšenice, která je vysoko v lepku a nejlepší pro pečení chleba. Celozrnný " pečivo mouka " je vyrobena z měkkého pšenice s nízkým lepku a je pro koláče, vdolky, sušenky, koláčky, pečivo, sušenky a nejlepší.
M. MacKenzieYou může udělat chutné, vdolky vlákno plněné pomocí celozrnné pečivo mouka
I když chléb mouka a pečivo mouka. - Buď bílé nebo celozrnné - nelze nahradit pro sebe navzájem, většina zdroje říkají, můžete úspěšně nahradit až polovinu celozrnná mouka požadovala v recept
