pečení Mouka Fakta
Q. Jaký je rozdíl mezi dort mouky, chlebové mouky a hladké mouky? Je to v pořádku, aby všestranné použití mouky všechno?
© 2007 Melanie MartinelliUsing správný typ mouky může být právě rozdíl v chuti a texture.A. Hlavní rozdíl mezi různými typy mouky v obsahu lepku, která se mění v závislosti na tom, zda je mouka z tvrdého pšenice nebo měkké pšenice. Lepek je bílkovina, která pomáhá kvasinek protáhnout a růst. Pro dosažení nejlepších výsledků pečení, použijte typ mouky recept výslovně vyzývá k.
All-Purpose mouka je určen pro řadu použití, včetně cookies, rychlé chleby, sušenky, a koláčů. Směs s vysokým lepku tvrdé pšenice a low-lepku měkké pšenice, přichází v obou bělených a nebělených formy, které mohou být použity zaměnitelně.
chlebové mouky je nebělená, high-lepku směs většinou tvrdé pšenice a je nejlepší používat v kvasinkových chleby.
Cake mouka je vyrobena převážně z měkké pšenice. Jeho jemná textura a vysoký obsah škrobu je ideální pro výrobu něžné dorty, cukroví, sušenky, pečivo a které nepotřebují natahovat a stoupat hodně.
Zákusky mouka je podobný mouka na buchty, ale má mírně vyšší lepek obsah. To pomáhá pružnost potřebnou držet pohromadě máslový vrstev v vločkovitých těst, jako jsou croissanty, listového těsta, a koláč kůry.
Self-povstání mouka je hladké mouky, která má prášek do pečiva a sůl přidal k tomu , Používejte ji v kvasinkových chleba receptech místo hladké mouky vynecháním soli, a v rychlém chléb receptů s vynecháním soli a prášek do pečiva. Když recept vyžaduje: Náhradník: 1 šálek prosetou mouka na buchty 1 šálek minus 2 lžíce prosetou hladké mouky 1 šálek pečivo mouky 1 šálek minus 1 polévková lžíce hladké mouky 1 šálek self-povstání mouka 1 šálek minus 1 polévková lžíce univerzální mouka a 11/2 lžičky prášku do pečiva a 1/8 lžičky soli 1 šálek hladké mouky 1 šálek plus 1 polévková lžíce mouky pečiva
Q. Většina mých receptů volat po pečivo mouku, ale já dávám přednost použití Softasilk® dort mouky. Kolik dort mouky bych měl používat místo mouky pečiva? Také, bude množství prášku do pečiva, jedlá soda, nebo soli je třeba změnit?
. Pečivo mouka a mouka na buchty jsou oba frézované z měkké pšenice a mají nižší hladinu proteinu, což je činí vhodnější pro položky, které potřebují být něžný, jako jsou dorty, koláče, a pečiva.
Nicméně, recepty volají po specifické typy mouky z nějakého důvodu. Na 6 procent až
[1] 