Zkrácení dává lehčí pečivo než máslo, ale máslo pečivo mají lepší chuť. Vždy používejte nesolené, takže nepřehánějte obsah soli a dopadlo tvrdý těsto. Tuky, jako je tvarohem a zakysanou smetanou, aby bohaté, vlhké těsto.
Přepracovaný těsto rozpadá místo odlupování. Underworked těsto může být těžké, protože tuk není rovnoměrně rozptýlen. Vaření při příliš nízkých teplotách se taví tuk z molekulárních vazeb, nikoli vařící jej vytvořit jemnou, listového těsta hotové.
Nyní, když víte, co dělá těsto pracovat, učit se, jak to byl zaměstnán v průběhu věků .
Středověká těsta (Teplovodní pečivo)
Během středověku, pečivo byl prostý a utilitární. Evropané ve tvaru ručně do varných nádobách, které udělali dvojitou povinnost jako úložiště pro masa. Po crafting pánev z těsta a plnit to s masem a kořením, kuchař válí těsto " víko " a utěsněna kolem okrajů. Vaření maso uvnitř nádoby těsta stabilizovaný to tím, že zabije mikroby, které ho rozkládají, a silný, solidní pečivo kryt chráněn maso ze vzduchu obsažených nečistot.
Základní recept na teplovodního pečivo
smíchejte mouku a sůl spolu ve velké míse, pak tvoří dobře ve středu , V rendlíku kombinovat vepřové sádlo a kapaliny a teplo až těsně varu. Odstraňte hrnec z tepla a nalijte tekutinu do mouky dobře, míchání směsi rychle dřevěnou vařečkou až do těsta forem. Nechte těsto odpočinout, dokud nevychladne, potom jej na lehce pomoučený desce a uhněteme, dokud je to hladká. Můžete ručně zvýšit těsto do varné nádoby, nebo tvarovat lisováním kolem vnějšku hrnci, koláč pánvi nebo želé jar, v závislosti na tom, co velikost, kterou potřebujete. Ujistěte se, že ušetřit nějaký prachy na zploštit do víka pro vaše jídlo. [Zdroj: Floyd, Green Chronicle, McGee]
listového těsta od středověku
Ke konci středověku,
