Úvod do Jak si vyrobit těsto
" Plain pečivo " stojí v čele recept z chlupatý objemu Lepší domovy a zahrady New kuchařské knihy, která byla asi za několik desetiletí. Fannie Farmer volá to " obyčejný pasta " v jejím Bostonu vaření-škola kuchařka, původně publikoval v roce 1896. A to je pokorný věc. Jen mouky a vody svázány s tukem a některé loket tuk.
Na základě tohoto pokorný základně, velcí šéfkuchaři, skromný ženy v domácnosti a nebojácný dobrodruhů vybudovali některé z nejvíce neodolatelné výtvory kulinářské historii. Ale koláč s tuhou krustou nevyhraje žádnou cenu, bez ohledu na to, jak čerstvé a chutné náplň je. Jak se vaše pečivo dopadne tak, jak chcete, aby to trochu praxe, pozornost a možná i rodinné tajemství nebo dva.
Co dělat s těstem si také vypovídají o tom, vaší kultuře a národnosti. Z vločkovitého, delikátní turecké phyllo k robustním obalu Cornish paštiky, různé země mají jedinečný a tradiční vztah s těsta.
V tomto článku se budeme projít dlouhou a pestrou historii pečiva těsto, se zaměřením na to, jak se to změnilo po staletí a po celé jiných kultur. Ale nejprve se podíváme na to, jak těsto sama o sobě funguje
Spuštění Video Jak se to dělá:. Způsob výroby Donuts Jak těsta funguje
Chemie je magická síla, která dělá mouky a vody se stal těsto namísto soustružení do zakalená tekutina. Lepek proteiny v pšeničné mouky se nerozpouští ve vodě, protože tvoří molekulární vazby s ním. V přítomnosti vody, lepek proteiny měnit tvar a získat elasticity vlastnost těsta. Škrob, který tvoří 70 procent hmotnosti mouky, také vezme vodu za vzniku chemické vazby. Škrob dluhopisů sítě utkat se prostřednictvím lepku sítí naklepat těsto a držet svůj tvar během a po upečení.
Chcete-li tenoučký, šupinatá těsta pro jednoho jídla a robustní, pracovitý těsto na jinou misku, vše co musíte udělat, je změnit způsob, jakým chemické vazby formě. Tuky, jako je sádlo, máslo, zkrácení, oleje, smetanovým sýrem a zakysanou smetanou, jsou tím, co odlišuje těsto z těstovin nebo chlebového těsta. Tuky pracovat se rozejít lepku a škrobu sítí. Doslova zkrátit vazby vytvořené mezi mouky a vody, proto termín ". Zkracování " Zkrácené dluhopisy mají slabší chemickou strukturu, aby se těsto jemnější. Před pečením destičkovitého vrstvy piecrust a listového těsta vlastně vznášet se na mikroskopických vrstvy tuku.
Typ mouky, který používáte, a vaše technika v práci
[1] 