Pro Bois Boudran Sauce: 1 polévková lžíce /15 ml sherry octa 3 polévkové lžíce /40 ml olivového oleje 1 polévková lžíce /15 g dijonské hořčice, 1/2 šálku /140 g kečup 2 lžíce /asi 3 g jemně nasekané čerstvou pažitkou 2 lžičky /asi 3 g jemně nasekaný čerstvý estragon Pro Hamburgery: 2 polévkové lžíce /30 ml olivového oleje 2 šalotky, jemně nakrájený sůl a čerstvě mletý černý pepř 2 stroužky česneku, drcený 1 čtvrtina liber /600 g čerstvě mletý sklíčidlo hovězí maso (nejlépe primární stupeň) 2 polévkové lžíce /5 g jemně nasekané čerstvé petrželky 2 lžičky italský /10 g dijonské hořčice 1 lžička /5 g Worcestershire omáčky 1/2 lžičky /2,5 g soli 1 čtvrtiny čajové lžičky /1,3g čerstvě mletý černý pepř 1 velké vejce, biti míchat: 6 plátky slaniny 4 briošky hamburger buchty, trhlina v polovině Four 1 unce /30 g plátky sýra Gruyere Čtyři 1-unce /30 g plátky foie gras, zmrazená 1 malý černý lanýž PŘÍPRAVA:
Chcete-li Bois Boudran Sauce:
Pro přípravu Burgers:.
Jemně promíchejte mleté hovězí maso, petržel, hořčice, Worcestershire omáčku, sůl, pepř, restované šalotku a česnek ve velké míse, dokud dobře prolínají. Smíchejte ve vejci.
Rozdělte hovězí směs do 4 stejných valů a tvarovat každou mohylu do průměru 4 palce /10 cm placičky. Nastavte placičky stranou. Položte proužky slaniny v těžké velké pánvi a vaříme na mírném ohni asi 8 minut, nebo dokud křupavé a zlaté.
Odstranit z tepla a nastavit slaninu stranou. Nechte odpočinout po dobu 1 minuty. Přeneste vařené slaninu na papírové ručníky absorbovat přebytečný olej. Porušit proužky slaniny na polovinu. Grilovat se Brioche buchty řez stranou nahoru po dobu 1 až 2 minut nebo dokud se lehce opékané.
Mezitím, teplo těžký velké teflonové plotna pánve nebo soté pánev nad středně-vysoké teplo. Mrholení pánev s 1 polévková lžíce /15 ml olivového oleje a vaříme hovězí karbanátky po dobu 2 až 3 minut, nebo až hnědé na dně.
Otočte placičky u konce. Nahoru placičky s sýra Gruyere a vaříme asi 3 minuty déle, nebo dokud se karbanátky jsou vaře
[1] 