Používá se ve spojení s pravou kvasinkového kmene , právo poměr hroznů do kvasinek a správnou teplotu kvašení, kvasinky živiny mohou pomoci zajistit, aby konečný víno není příliš sladké. Kvasnice živiny jsou nutností pro Nevinné víno (někdy nazývané " země vína ")., Jako jsou broskve nebo bobule vína
Ano, jsme právě přidali siřičitany odstranit všechny nežádoucí bakterie v našem vína, ale správný druh bakterií může být ve skutečnosti dobrá věc pro některá vína. Bakterie mléčného kvašení jsou Někdy se přidávají, když víno je příliš kyselé, nebo když se vinař chce převést koláč kyselinu jablečnou se přirozeně nacházejí v hroznech hladkému kyselinu mléčnou, která dává vínu měkčí pocit v ústech. Bakterie mléčného kvašení také pomoci ke stabilizaci vína, zajistí, že nenajdete láhev octa při prvním pop korek
V zásadě existují dva způsoby, jak dosáhnout požadovaného sladkost ve víně:. Jedním z nich je použít kmen kvasinek, které se zastaví reprodukci, když víno dosáhne určité obsah alkoholu, takže všechny nezkvašených cukrů osladit víno. Na druhé straně je zcela kvasit víno (umožňuje droždí konzumovat všechny cukry), pak sladit víno s cukrem nebo jiného sladidla. Sladidla přijít v podobě jednoduchého sirupu (cukr rozpuštěný ve vodě), ovocné šťávy a koncentráty šťáv vyrobených z hroznů a jiných plodů, a dokonce i med. Typicky stabilizátor, jako je sorbát draselný, nebo kyseliny sorbové se přidává ve stejné době, jako sladidla, aby se zabránilo jakékoli zbývající droždí konverze navíc cukr do více alkoholem.
