9:. droždí
Kvasnice jsou rozhodující složkou procesu vinařství, protože dělají skutečnou práci převod cukru v hroznech na alkohol prostřednictvím procesu známého jako fermentace. Přirozeně se vyskytující vzdušné kvasnice, je známo, že vinaři jako okolní kvasinky, lze nalézt všude, a zatímco některé z nich přemění cukr na alkohol, se ne všechny z nich pracuje ve stejné výši, nebo přinést požadovaný efekt. Z tohoto důvodu mnoho vinaři použít siřičitany zabít jakýkoli okolní kvasnice, poté se přidá kmenů speciálně kultivovaných vinných kvasinek k vytvoření požadované chuti a textury v hotovém víně. Na rozdíl od okolních kvasinek, kultivované kvasinkové kmeny chovat se spolehlivým a předvídatelným způsobem, zajistí, že vinař může reprodukovat stejné výsledky v dávce po dávce
8:. Enzymy
Pokud jste někdy četl ingredience Seznam na sklenici džemu nebo želé, pravděpodobně jste viděli fráze ". ovoce pektin " Pektin je látka, na ovoce, která se váže buňky pohromadě, pro postupné utváření ovoce kůži. Vinaři používají pektinové enzymy rozkládat buněčné stěny, rozbít kůžích hroznu od sebe a získat více šťávy z hroznů. Pektinové enzymy jsou také používány k objasnění vína a odstranění zákalu nebo " opar " způsobené zbylé pektinů.
Enzymy mohou být také použity k úpravě chuť a vůni hotového vína. Enzym nazývaný lysozym (přirozeně vyskytuje v vaječných bílků a lidských slz, mimo jiné!) Je někdy používá k řízení procesu jablečno-mléčné kvašení, který se koná, když bakterie přeměnit přirozené, dortík chutnající kyseliny hroznové v jablečné do mírnější, měkčí degustace kyselina mléčná
7:. Wine Kyseliny
Obsah kyseliny z vína pomáhá určit jeho barvu, intenzitu, jas a chuť, kromě jiných vlastností. Zatímco všechny hrozny obsahují určité množství přirozeně se vyskytující kyseliny, vinaři kontrolovat hodnotu pH vína v průběhu fermentačního procesu a často zpřesnit jejich produkty přidáním kyselina vinná, kyselina jablečná, kyselina citrónová nebo jeho kyselou směsi obsahující nějakou kombinaci těchto tří. Tyto kyseliny vinné půjčovat ostrou chuť vína a přispívají k jeho charakteru, vyváženosti a textury - nebo pocit v ústech. Kyselina askorbová, který působí jako přírodní konzervační prostředek tím, že brání
