6:. Grape taniny
Taniny se přirozeně vyskytuje v hroznových jader, stonky a kůže, as stejně jako ve vinných sudech z vybraných dřevin. Přispívají do vinného je textura, chuť a tělo, a protože brání víno před reakcí s kyslíkem, ale také působí jako přírodní konzervant. Taniny jsou přítomny ve skoro všech červených vín, protože hrozny zůstávají ve slupce při fermentaci, ale musí být přidány k bílým, protože ty jsou kvasil s kůží odstraněny. Další hroznů třísloviny mohou být přidány do červených vín obohatí chuť a tělo vína, nebo zlepšit jeho barvu. Taniny vytvořit ostrý, adstringentní účinek na jazyku a pocit sucha na stranách úst
Sorban draselný je stabilizátor využito k pomalejšímu růstu a " droždí;. Uzamknout " fermentační proces. Zabraňuje droždí jednat o veškerých náhradních sladidel, jež mohou být přidávány do vína po počátečním fermentace je kompletní. Vždy, když se používá sorbát draselný, musí být přidán siřičitan ve stejnou dobu, nebo se sloučenina nazývá geraniol se může vyvinout. To je stejný materiál, který dává muškáty svou charakteristickou vůni, a to je také používá k udržení komáry pryč. Takže pokud chcete, aby vaše dobré víno zdvojnásobit jako dámské vůně nebo repelent, budete pravděpodobně chtít, aby postupujte podle pokynů v sadě domácí vinařství úzce pro tento jeden.
jsme již zmínil, že pektinové enzymy mohou pomoci uklidit opar ve své vína, ale do práce chodí jen na zbytku, který ovocné pektiny opustit. Několik dalších čeřiče a čiřící prostředek slouží k vyčištění droždí a další částice tím, že pomáhá sedimenty odcházejí z vína, tak, aby mohly být snadno napjaté, nebo ji pouze v dolní části válce (nebo lahve).
A zatímco úkolem nádrží je, no, objasnit, byste nikdy, že to tím, že slyší to, co oni jsou vyrobeny z. Jeden obyčejný čiřící prostředek, tzv bentonit, je jemný jíl z sopečného popela, který pracuje tím, že přitahuje kladně nabité částice. Jiní, jako například Sparkolloid (vyrobené z zkamenělé řasy) nebo chitosan (z exoskeletons korýšů) jsou pozitivně nabité, což znamená, že přitahují a pomáhají izolovat negativně nabité sedimenty. Nikdo krášlení agent může vyčistit víno na jeho vlastní; místo toho, pracují navzájem (a s jinými složkami vína), aby svou práci.
Moment, nejsou hrozny (nebo přesněji, cukry v hroznů), má být kvasinky živiny? Ano ... ale někdy to nestačí. Kvasinkové živiny se často přidávají do vína
