Prohlédněte si článek Co přesně je pastrami? Co přesně je pastrami?
Pokud chcete získat poetický o tom, pastrami je způsob, jak jít zpět v čase. Takže je sýr, když na to přijde. Pastrami je technologie pro zachování maso, které naši předkové využívali před chladničky. Sýr spadá do stejné kategorie - sýr je non-chlazené technologie pro uložení mléka. Ukazuje se, že pastrami a sýrem oba náhodou dobrý vkus, takže jsou stále velmi populární, i když již není potřeba zachování technologie, každá představuje.
Před chlazení, zabíjení velké zvíře jako kráva, nebo prase představil problém. Buď jsi musel mít obrovskou party, takže si mohl jíst celou věc najednou, nebo jste měli najít způsob, jak ji chránit. O jediný způsob, jak zachovat maso před 20. století bylo solením. Přidáte-li dostatek soli na maso, můžete zabít všechny bakterie v mase a lze ji uchovat po velmi dlouhou dobu.
Existují dva způsoby, jak získat soli do masa. Můžete srst vnější masa se suchou solí a nechte soli rozptýlené do masa v průběhu několika týdnů. To se nazývá suchý vytvrzování. Nebo můžete vytvořit slanou solanky (dost slaný pro brambor, aby létali v) a nechte maso máčet v něm po dobu několika týdnů. Je tu ještě nějaká možnost kažení - za věc, kterou musíte dělat starosti, je bakteriální problémy během čas potřebný sůl proniknout. Nejjednodušším řešením tohoto problému je, aby se váš solení v zimě, takže můžete využít přírody chladničky po dobu několika týdnů.
Chcete-li pastrami, můžete začít tím, že konzervované hovězí. Konzervované hovězí je hovězí hrudí namočené ve slané vodě (s trochou cukru a koření). Podle " Radost vaření, " konzervované hovězí " nemá nic společného s kukuřicí, ale dostala své jméno ... když je zrnitá sůl o velikosti zrnka pšenice - kukuřice na Brit - byl zvyklý na to zpracovat &Quot.; Kouření konzervované hovězí, ji zase do pastrami! Kouření dodává chuť na maso
Launch Video špinavou práci:. Mlýnek na maso