Objednávka víno v kulinářské provozovny může být zastrašující zkušenost, ale to nemusí být. Dobrý sommelier rád pracuje s strávníků, jak si vyberou správné víno pro potraviny, oni budou jíst. Sommeliérů musí být také znalosti o piv, piv, mošty a doutníků i po večeři. Sommelier musí být obeznámen s oběma jídelníčku restaurace a výběr vín, kterou má k dispozici ve vinném sklípku. Má ruku v sestavování seznamu víno nebo možná dá to dohromady sám. Sommelier musí udržovat integritu seznamu a zároveň poskytuje řadu mezi dobrými, odrůd nižší náklady a vyšší cenou ročníků. Výběr domácí víno je jedním z nejdůležitějších povinností sommeliera. Dům vína musí doplňovat styl vaření v restauraci, a je víno nejčastěji objednal zákazníky.
Dobrý sommelier může trvat zákazníkovi daleko za základní pravidla červeného vína s červeným masem, bílé víno s rybami a do jiné sféry, jídelní nirvány. Ví o každém vína ve sklepě a každého pokrmu v nabídce, a chápe, když si vybrat víno, které doplňuje jídlo a kdy volit ten, který bude poskytovat kontrast. Dokonce i hosté, kteří jsou obeznámeni s víny mohou těžit z odborných schopností a znalostí sommeliera. Sommeliérů rádi mluví o víně a chtěl slyšet o vínech jejich zákazníci se snažili.
Po sommelier a hosté vybrali víno párování pro každý kurz, sommelier objednává lahví ze sklepa. Pokud je to nutné, se dekantuje, víno. Dekantování prostředky nalévání vína z láhve do jiné nádoby pro servírování. To je obvykle nutné pro červených vín, které byly ve věku více než 10 let. Dekantování okysličuje víno, což je proces, který je zapotřebí, aby víno v plném robustní chutí. Sommelier přináší víno s jeho odpovídajícím sklem do tabulky. On vylévá malé množství pro hostitele, aby čichat, SIP a schválí, říkat jí, co by měla hledat, když vzorků vína. To je, když sommelier dostane používat tyto popisné fráze, jako " čerstvé a křupavé poznámky " a " spojené vůně borůvek, dubu a koření box &Quot.; Někdy host vyzve sommelier mít chuť. Sommelier se bude opakovat proces odlévání a popisování za každý kurz.
Sommelier školení a certifikaci
Na rozdíl od stávat se lékař, právník nebo řidič z kamionu 18 kol, cesta, jak se stát sommelier ISN ' t zřetelně označeny. Nejsou stanovena žádná standardy pro používání titulu. Každý, kdo nalévá víno mohou volat sám sommelier. To neznamená, že každý milovník vína si jen objednat bílou bundu a Tastevin z internetu a najít si práci v lu
