4. Buďte Delicate s moukou
Pokud vanilka tyto cookies duše, pak mouku je jeho dech, nebo to, co způsobuje, že cookie nahustit jako plíce, jakmile narazí na teplo trouby. Jaký typ a kolik mouky mix do těsta nakonec ovlivní strukturu a strukturu souborů cookie.
biochemik a kuchařka spisovatel Shirley Corriher konstatuje, že je to bílkovina v mouce, který chytne vlhkost a definuje konzistenci těsta je. Vyšší-protein mouky bude absorbovat více vlhkosti, a budete vítr s sušička těsta a přísnější cookies. Nižší-protein mouky bude mít za mokra těsta a plošší sušenky [zdroj: Corriher]. Tak, například, Corriher doporučuje doplnit jednu čtvrtinu šálku více hladké mouky na Nestlé Toll House čokoláda čip cookie recept, než to vyžaduje. Tím se zvyšuje obsah bílkovin a zabraňuje obávaný cookie šíření.
Mouka je choulostivá věc, a musí být přesunuty a měřeny pečlivě. Měli byste se vzbudí mouku a trochu dříve, než ji ponořit z nádoby do vašeho suché odměrkou. Nepoužívejte odvalu nebo sbalit mouku do šálku. Jen to lžíce. A když jste naplnil odměrku, oškrábejte horní okraj se špachtlí nebo nožem, aby si to ven. Odolat nutkání klepněte na odměrku na pult, aby vyrovnat mouku [zdroj: Lepší domovy a zahrady]. To není nutné
3. Smíchejte ji a změřte to správně
",. Pokud jste naštvaný, vaše cookies nebude dobrý vkus, " Amos řekl HowStuffWorks.com. Proč? Vzhledem k tomu, když se míchat vaše cookie těsto s duchem a elánem ženy na pokraji nervového zhroucení, bude vaše těsto zkapalnit, a to, co chcete pro vaše těsto je tělo. Takže se nemusíte míchat vaše těsto příliš těžké příliš dlouho; Jen směs, dokud je to hladké a krémové. Přidejte všechny čokoládové lupínky do těsta poslední a ne míchat je příliš dlouhá, a to buď - nechcete, aby se váš těsto hnědá [Zdroj: Amos]
Změřte si přísady s opatrností. Pokud jste novým do kuchyně, možná neuvědomuje, že existují dva typy měřících přístrojů - tekuté odměrky a suché odměrky. Kapalný odměrka je obvykle sklo nebo plast s rukojetí a výlevkou. Suchý odměrka je obvykle kovová nebo plastová s rovnými hranami [zdroj: americký test Kitchen]. To je důležité: Pokud použijete nesprávný typ odměrky pro vaše složek, budou vaše měření nepřesné. Například, pokud byste si měřit mouku v kapalném odměrku, budete pravděpodo
