1/4 šálku hoisin omáčka 2 lžíce nasekané jarní cibulkou topy 1 lžíce sójové omáčky 1 lžička cukru 1 čajová lžička Číňan 5 koření prášek 1-1 /2 lžičky sezamového oleje, rozdělený 2 stroužky česneku, mleté 1 Celý smažení kuře (3-1 /2 libry) 1/2 šálku též bílá rýže, 1/2 šálku hnědého cukru zabalené 1/4 šálku vysuší estragon opustí 3 bobkové listy, drcené Příprava:
Opláchněte kuře a dutinu pod studenou tekoucí vodou.; osušte papírovými ručníky. Špíz krku kůži k sobě a ohybů kuřecí křídla pod ním.
Naplňte tělní dutinu s hoisin směsí a úzké otevírání s špejlí. Tie kuřecí stehýnka spolu s řetězcem. Položte kuře, boční prsu nahoru na mělké 9-palcový zapékací misky nebo koláč desky.
Na páru kuře, místo rošt ve woku. Přidá se voda do 1 palec níže stojanu. (Voda by neměla dotýkat koš.) Cover wok; přivést vodu k varu přes vysoké teplo. Umístěte misky s kuřetem na stojanu. Zakryjte a snížit tepelné až středně vysoké. Parní kuře 45 minuta, nebo dokud šťávy stehna jsou zlaté když probodl s vidličkou nebo masného teploměr vložený do nejtlustší části stehna, ale ne v blízkosti kosti, registruje 180 deg; až 185 ° C; &F. Přidat vroucí vodou, aby wok, aby voda na stejné úrovni, pokud je to nutné. Opatrně vyjměte pokrm z woku.
Nechte kuřecí vychladnout asi 20 minut, nebo dokud snadno ovladatelná. Vyjměte stojan z woku a vyhoďte vodu. Opláchněte wok a suché. Linka wok s 32- až 34-palcový-dlouhým kusem těžké fólie, umožňující přebytkem rovnoměrně rozšířit nad wok hranou. Místo rýže, hnědý cukr, estragon a bobkový list na dně wok na fólie; dobře promíchejte. Umístěte rošt nad rýžové směsi
přejít kuře až na talíř.; zalijeme kuřecí šťávy z misky do malé pánvi. Odstraňte špejle a řetězec z kuřete. Drain hoisin směsi z tělní dutiny do stejného hrnce; zrušil šťávy směs. Položte kuře na rošt ve woku. Přineste dvě řezné hrany fólie nahoru přes kuře a složit dohromady utěsnění nahoře, takže prostor v horní části kuřat kouř do oběhu.
Přeložte a zvlnění fólie na každé straně kuřete k utěsnění a přiložte kuře fólie balení. (Zapnout odtahového ventilátoru nebo otevřeným oknem.) Cover wok a teplo přes středně-vysoké teplo asi 2 minut nebo dokud wok začne kouřit. Snižte teplotu na středně nízké a kouře kuře 20 minut, nebo dokud kuře je zlatohnědá
Mezitím, shrábnout tuk z kuřet
[1] 