Tart Morello třešně jsou pěstovány v celé Evropě, včetně Ruska. Jejich kyselá chuť je zvláště vhodné pro masa. Tart konzervované třešně jsou zde substituovány.
Složení
1 vykostěné válcovaných vepřová pečeně (3-1 /2 až 4 liber), 3 lžičky ukrývajících strouhaným křenem, rozdělený 1 lžička mletého koriandru 1/2 lžičky černého pepře 1 plechovka (16 unce) postavil koláč třešně, neodvodněná 1/2 šálku kuřecí vývar 1/3 šálku Madeira Wine nebo suchého sherry 1 lžíce hnědého cukru 1 lžíce dijonské hořčice osmina lžičky mletého hřebíčku 4 lžičky strouhaného pomerančová kůra kráterkovitosti kroucení (volitelné) Příprava:
Kombinovat 2 lžíce křenu, koriandr a pepř v malé misce. Rub přes vepřového masa. Vepřová pečeně 10 minut; Vyjměte z trouby. Snížit teplotu trouby na 350 ° F
Přidat třešně s džusem a vývaru na pánev.. Kryt volně pánev s fólií. Pečená asi 1 hodina 30 minut, podlévání každých 20 minut, nebo dokud vnitřní teplota pečeně dosáhne 165 ° F při zkoušce teploměr vložen do nejtlustší části pečeně. (Cook, odkrytý, během posledních 20 minut.)
Přeneste vepřové na prkénku; zakryjte fólií. Nechte stát 10 až 15 minut před řezbářství. Vnitřní teplota bude nadále zvyšovat 5 deg; na 10 ° C, f. v pohotovostním režimu čas
Mezitím, vyjměte maso stojan z pekáč. Nalijte obsah pánve přes sítko do malé pánvi, rezervovat třešně. Vmíchejte víno, cukr, hořčici, zbývající 1 lžička křen, hřebíček a strouhaným pomerančové kůry do kastrolu. Přiveďte k varu přes středně-vysoké teplo. Vařte 10 minut, nebo dokud omáčka zhoustne. Vmíchejte vyhrazených třešně
Carve vepřové maso na tenké plátky.; uváděli na porce talíř. Nalijte trochu třešňovou omáčku okolo vepřového masa. Podáváme s zbývající třešňovou omáčku. . Zdobíme pomerančové kroucením
Tento recept se objeví v: Vepřové maso