1 (3-žebro) hovězí žebra pečené, zdobené * (6 až 7 liber), 3 lžíce dijonské hořčice 1 polévková lžíce a navíc 1-1 /2 lžičky nasekané čerstvé estragon nebo
1- 1/2 lžičky vysuší estragon 3 stroužky česneku, mleté 1/4 šálku suché červené víno 1/3 šálku jemně nasekané šalotky (cca 2 šalotka), 1 lžíce hladké mouky, 1 šálek Hovězí vývar Bramborová kaše (nepovinné) * Požádejte masa prodejce, odstranit chine kosti pro snadnější carving. Trim tuk tloušťku čtvrtina palce. PŘÍPRAVA:
Snížit nastavení teploty na 350 ° F
pečeně 2-1 /2 až 3 hodiny, za médium, nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 145 ° &, f. Při zkouškách s masem teploměrem vloženým do nejhustší části , pečeně, se nedotýkají kost
přejít pečeni na řezání palubě; zakryjte fólií. Nechte stát 10 až 15 minut před řezbářství. Vnitřní teplota bude nadále zvyšovat 5 deg; na 10 ° C, F v pohotovostním režimu času.
Chcete-li šťávu, zalijeme Kapky ze pekáč, rezervovat 1 polévková lžíce ve střednědobém kastrolu. Přidejte víno pekáč; umístit více než 2 hořáky. Vařte na mírném ohni 2 minuty, nebo dokud lehce zhoustne, za stálého míchání, aby seškrábat opečené kousky; zrušil
Přidat šalotku do vyhrazených kapek v kastrolu.; kuchař a míchejte na mírném ohni 4 minuty, nebo dokud změkl. Přidejte mouku; vařit a míchejte 1 minutu. Přidejte vývar a směsi vín; vaříme 5 minut, dokud omáčka nezhoustne, nebo, za občasného míchání. Nalijte přes sítko do Omáčník, lisování s zadní lžičkou na šalotky; vyhoďte pevných látek.
Carve pečeni do 1 poloviny palce silné plátky. Podáváme s omáčkou a bramborovou kaší, pokud je to žádoucí
Tento recept se objeví:. Beef