Pokud používáte mascarpone nebo ricotta pro cannoli?

a), i když jsme všichni na něj odkazují tímto způsobem. V USA, ricotta nejčastěji je realizován od syrovátky z kravského mléka, ale tradiční Cannolo se naplní čerstvým slazené ovčí ricotta, která byla smíchána do hladka. Rozdíl, kromě který zvíře mléko pochází, mezi ricotta z kravského mléka, proti které vyrobený z ovčího mléka, přijde na chuť. - Kravské mléko ricotta je považován za mírnější chuť ve srovnání s jinými ricottas

Protože jeho měkké, liquidy texturu, ricotta je napjatý, než je použita při plnění pečiva

Ricotta je vyplňování výběru.; ale to je pouze v souladu s tradicí.

I když má poněkud podobné chuťový profil na ricotta, mascarpone sýr je tlustý, s vysokým obsahem tuku, triple smetanový sýr s texturou více, jako je máslo nebo pudinkem, než je mírně zrnitou texturou z ricotta. Je to měkký sýr, jako je tvarohem nebo Neufchatel, a vyrobené z kravského mléka. Tato italská sýr je doma v jiné italský dezert tiramisu, oblíbené, ale často to je používáno jako náplň cannoli vyrobených v USA namísto celého mléka ricotta. Proč? Hlavně proto, že jeho obsahu vlhkosti, nebo jeho nedostatek. Vzhledem k tomu, mascarpone je silnější a hustší než ricotta, budete méně pravděpodobné, že mít problémy s ním - příliš mnoho vlhkosti může proměnit ucpaný plnění a mokrý pečiva, což je důvod, proč je důležité, aby mozků ricotta před použitím, ale i vaše vyčerpaný ricotta založené náplň mohou stále mít příliš mnoho vlhkosti. Některé recepty a pekaři raději přeskočit ricottou úplně; nebo použít ricotta a mascarpone směs, která nabízí to nejlepší z obou sýrů -. příchuť podobnou že tradiční ricottou s smetanovost z mascarpone