Úvod do Jak může pizza být dobré i pro vás
? 28.března 2007
Pokud budete jíst pizzu po celou dobu, je pravděpodobné, Nejsi příliš zaměřen na vaše zdraví. A pokud jste zdravý jedlík, který se obrátí na pizzu jako příležitostný junk-potravinářský marnotratnost, může dojít k určitým viny poté, co jste vypil několik (nebo pět nebo šest) řezy z sýrový, prázdný-sacharidů nebe. Ale brzy, že to vše by mohlo změnit. Tak nějak.
Potraviny chemici na University of Maryland hledali způsoby, jak zvýšit antioxidační obsah pšeničných příkrmy. Dva komponenty v pšeničné otruby - a endospermu - jsou bohaté na antioxidanty, živiny, které mohou zabránit poškození buněk v těle tím, že inhibuje proces oxidace. Výzkum ukázal, že antioxidanty pomůže vyhnout se účinky volných radikálů v organismu, které jsou nabité částice, které jdou kolem kradení elektrony z atomů, což způsobuje poškození buněk, která byla spojena s nemocí, jako je rakovina a onemocnění srdce. Tělo má přirozené antioxidační obrany proti volným radikálům, ale ty přirozená obrana může být překročen. Přidáním antioxidantů do svého jídelníčku může pomoci tyto obrana bránit úspěšněji (viz Jak Antioxidanty práce se dozvíte více). Tak to je myšlenka posílení antioxidantů učinit potraviny zdravější.
Tak jak můžete pizza pomůže předcházet onemocnění srdce? Tato koncepce vyžaduje odpojení těsto z toho, co se děje nahoře. To je těsto, které může být antioxidant bohaté - ale pouze v případě, že je to celozrnné těsto. Pravidelné těsto na pizzu nebude fungovat
Co výzkumníci udělal, je vzít různé typy celozrnná pšenice těsta a flákat se třemi faktory:. Kvasící čas (pokud je těsto nechá vzrůst); Teplota pečení a pečení čas. Zjistili, že zvyšující se jednotlivých činitelů zvýšil hladinu antioxidantů v těstě. Pečení těsto po dobu 14 minut místo sedm minut zvýšila antioxidanty, až o 80 procent. Vyšší teploty pečení, které jdou od 400 F (204 C) až 550 ° F (285 C), zvýšila hladiny antioxidantů až 60 procent. A prodloužení doby kvasící z obvyklých 18 hodin do 48 hodin potencované antioxidanty až 100 procent. Přesné výsledky závisela na typu mouky a antioxidační testu výzkumníci použita. Ale celkově, výsledky byly velmi dobré pro zdravější pizzu těsto. Vědci se domnívají, antioxidanty úrovně bude opravdu raketově stoupat, když tvůrci pizza implementovat všechny zvyšuje, i když je to jasné, jak pizza nebude hořet, pokud je to pečené jak teplejší a delší.
[1] 