Co se stane, aby želatina, když přidáte vroucí vodu? Energie ohřívané vody rozbije slabé vazby, které drží želatinových prvky spolu. Spirálová struktura odvíjí, a vy jste odešel s volně plovoucí proteinových řetězců. Přidáte-li studenou vodu a chladničky želé směs, řetězy začnou pomalu reformovat do těsného trojité spirály struktury. Jak to se ochladí, hmota chová jako houba, nasávat vodu, kterou jste přidali. Ale v některých místech, jsou mezery v šroubovici, a v jiných, je složitá pavučina polypeptidových řetězců. Řetězy tvoří jakousi síť, a čisté odlučovače vody uvnitř kapsy mezi řetězci. Protein Síť je dost silný, že Jell-O drží tvar, do kterého je to lisované. Ale protože vody uvězněné v kapsách se Jell-O má " pohupovat " které děti milují. Vědci nazývají podobu želé v této fázi koloidní, nebo látky vznikají, když jsou malé částice rozptýlené v roztoku.
Podívejte se na další stránku se dozvědět více o použití pro želatinu.
, Kde může zjistíte, želatina?
Želatina je obyčejná součást potravin, protože je tak univerzální. Může být použit jako gelovací činidlo (jako v želé), jako zahušťovadlo, čímž se získá pokrm příjemnější texturu a k emulgaci (nebo stabilizovat) zpracovaných potravin. Používá se k objasnění džusy, octy a dokonce i pivo. Najdete ji v různých potravinách, od jogurtu na žvýkačky. . Zvláštní želatiny jsou vyrobeny jen z některých zvířat nebo z ryb, aby splňovaly normy židovských a muslimských náboženství
Zde jsou některé další potraviny, které běžně obsahují želatinu:
