Procházet článek Proč jablka a brambory zhnědnou, když je plátek? Proč jablka a brambory zhnědnou, když je plátek? Jak si udržet je od hnědnutí?
Pokud jste četli, jak buňky pracovat, budete vědět, že všechny buňky obsahují tisíce enzymů. Tyto enzymy dělat všechny práce nutné pro buňku žít její životnost. Podle tohoto článku, skutečný mechanismus, který způsobuje hnědnutí u jablek a brambor zahrnuje enzym nazvaný polyfenoloxidázy, také známý jako tyrosinázy.
... Browning reakce vyplývá z oxidace fenolických sloučenin v ovoci působením enzym zvaný polyfenoloxidázy (PPO), což je běžné v rostlinných tkáních.
Jakmile jste snížit ovoce, můžete otevřít některé buňky. Enzym pak má přístup ke kyslíku ve vzduchu, a to dělá svou věc, otáčením ovoce hnědá. To je totéž, co způsobuje hnědé skvrny v jablkách, když je pokles.
Nejjednodušší způsob, jak zabránit hnědnutí je dát plátky jablka ve vodě tak, aby se enzym nemá přístup ke kyslíku. Lze také zahřívat jablka, aby došlo k denaturaci enzymu.
U lidí, tyrosinase je také důležité, protože pomáhá vytvářet melanin, který způsobuje opalování. Nedostatek tyrosinasy u lidí vede k albinismu. Takže u lidí, Browning, že tyrosinase pomáhá příčinou je vlastně dobrá věc!