Také se opatrní při přidávání likéry a destiláty vaší gelato směsi. Stejně jako při přidávání sladidel, lehkou rukou je nejlepší, když aromatizaci s alkoholem - ne nutně proto, že chuť bude přemoci chuť vašeho dezert, ale proto, že alkohol není zmrazit doma-mrazírenských teplotách; aby se předešlo problémům zmrazení, nepoužívejte více než 4 lžíce na 1 litr gelato základny [Zdroj: Baker].
3: dávat pozor na Teploty
Nemůžete porazit chladné kopeček gelato na teplé letní den, ale věděli jste, že jste se těší lopatka může být příliš chladno? Pokud gelato je příliš chladno, to není jen recept na mozku zmrazení; to nebude chutnat tak sladká. Gelato by měly být podávány na 20 až 25 stupňů Celsia (-6,7 až -3,9 stupňů Celsia), zatímco zmrzlina je nejlépe asi 10 stupňů Celsia (-12.2 stupňů Celsia) [zdroj: Potraviny republika, Stainsby].
Není to jen to, jak zima udržet vaše hotové zmrzliny, která je důležitá; Teplota je také důležité, jak si vytvořit svou základnu. Když pracujete s bázi mléka, dávat pozor na vašem varu. Pro smetanové zmrzliny, je důležité, aby mléko (nebo mléko a krém směs) k varu pomalu, ale nenechte se vařit příliš dlouho. Stejně jako to dosáhne varu, otočte teploty dolů, aby mléko vařit, než přidáte další důležité složky: vejce. Je tu nějaký trik pro ty, taky
. 2: zmírnit vejce
Pokud je váš recept vyžaduje gelato pro vejce, načasování, když přidáte tyto žloutky je důležité. Jakmile je váš směs vřít, to je jít čas. Ale když je přidáte příliš rychle, nebo do směsi, která je příliš horko, můžete skončit zakódování taková vejce, spíše než jejich začlenění do smetanové dezert. Chcete-li se problému vyhnout, je třeba zmírnit ty vejce před přidáním do vařící mléko směsi. Co to znamená? Je to snadné - je to opravdu jen něco navíc šlehání. Umístit všechny žloutky svůj recept vyžaduje, spolu s cukru a soli, v samostatné misce, a zatímco šlehání přidá se asi 3 až 4 lžíce horkého mléka směsi, aby se pomalu zvýšení teploty vajec. Poté, a teprve potom, přidejte žloutek směs do horké mléko směsi; zachovat šlehání, dokud se mléko a žloutek směs dosahuje asi 180 stupňů Fahrenheita (82,2 Celsia) [zdroj: Berard].
Co to, že vypadat? Budete chtít pokračovat šlehání nebo míchání, dokud se kapalina začne srst na zadní straně lžíce. To se nazývá nappe, a to může trvat asi pět až 10 minut pro směsi na dosažení tohoto přiléhavé fázi [zdroj: Elizarrara
