Pokud musíte mít ananas s panna cotta, je tu malý trik, aby se zabránilo problém: Tepelná bromelainu bohaté ovoce (nebo použité v konzervách odrůdy, které jsou vyhřívané při konzervaci) před použitím je s želatinou, aby se inaktivoval enzym
. 3: Podívejte se na obsah tuku, svou základnu
Poměr obsahem tuku do želatiny je klíčem k dokonalé panna cotta, ale nenechte se vyděsit vás od hraní si s krémovými přísadami si vyberete pro váš pokrm. I když se dává přednost krém, panna cotta mohou být také s mlékem, půl a půl-podmáslí, a dokonce i možnosti nízkotučné. Panna cotta je také šetrné k mléčný alternativním substituce, jako je například kokosovým mlékem (nebo smetany), sójové mléko, nebo váš oblíbený ořechů mléka (například mandlový nebo lískových oříšků).
je nižší obsah tuku, a to zejména pokud použijte nízkotučné mléko nebo mléčný alternativu, tím větší je pravděpodobnost, budete muset zvýšit množství želatiny se používá, aby vaše poměry v rovnováze - v závislosti na obsahu tuku vašeho mléka nebo smetany volby můžete potřebovat jak malý jako polovina lžičky až na 3 čajové lžičky želatiny na šálek mléka, aby se dosáhlo požadované " pohupovat " ' [zdroj: Parsons].
2: Copak set? . Nedělejte si starosti
mírného varu, ne vařit; že je vaše motto - nebo by měla být - pro vytápění vašeho panna cotta základnu smetany a cukru. Vždy jít pomalu a nízko, když teplo krém dezert mléčný, aby se zabránilo oddělení (to znamená, že udržování teploty mírně pod bodem varu, takže se nemusíte odejít, zatímco vy jste vytápění svou základnu).
Nikdy nedovolte želatina se vařit, a to buď; vařený želatina nebude zahustit, a vaše panna cotta nebude správně nastaveno, pokud se to stane. Také se ujistěte, nemusíte kvést vaši želatinu v horké vodě - želatina je k ničemu při teplotách vyšších než 130 stupňů Fahrenheita (54 stupňů Celsia), a ne přidat rozpuštěnou želatinu do studené směsi; oba opustí boule v tom, co by mělo být hladká a sametová panna cotta.
A co když váš panna cotta prostě nebude nastaven, i přes vaše úsilí? Jedním z triků, do misky se dosažení správné rovnováhy želatiny ve vaší směsi, a někdy stačí zkuste to znovu. Směs se na mírném ohni teplo. Oddělit malý šálek a přidat další (rozkvetla) želatinu k ní; Pomalu nalijte ji do vyhřívaného směsi, za stálého míchání, a mohlo dojít ke stanovení - opět
1:. Spray vaše Tvary
Pokud máte v plánu un
