4 libry vydatný hovězí kosti 2 velké cibule, nakrájíme na měsíčky 2 velké mrkve, na polovinu 4 stonky celeru, poloviční 3-1 /2 litry studené vody, dělená 8 snítky čerstvé petrželky 2 bobkové listy, 1 lžička sušeného tymiánu listy 6 černý pepř 3 celé stroužky Příprava:
Uspořádat cibuli, mrkev a celer nad kostí. Pečené 30 minut více. ** Pro větší na zip, které jsou rozloženy 3 oz rajčatový protlak nad kostí v tomto bodě. Pečené dalších 15 minut. Postupujte podle pokynů v kroku 3.
přejít kosti a zeleninu stockpot nebo 5-litrovou holandské trouby. Klouzat a vyhoďte tuk z pekáč.
Pro deglaze pekáč, přidejte 2 šálky vody posouvat. Cook přes středně vysoké teplotě, škrábání až hnědé kousky a za stálého míchání 2 až 3 minuty, nebo dokud směs se snížil přibližně o polovinu. Převod směs stockpot.
Přidejte zbývajících 3 litry vody, petrželku, bobkový list, tymián, pepř a hřebíček do stockpot. Přiveďte k varu přes vysoké teplo. Snižte teplotu na střední-nízká; dusíme, nekryté, 3 až 4 hodiny, skimming pěna se Top občas
odebrat zásoby z tepla.; mírně vychladnout. Odstraňte velké kosti. Strain stock přes velké síto nebo cedník lemované s několika vrstvami vlhké tenká nastavené přes velké mísy; vyhoďte kosti a zeleniny
použijte okamžitě nebo chladničky akcie v těsně uzavřené nádobě do 2 dnů, nebo zmrazit akcie ve skladovacích kontejnerů na několik měsíců
Tento recept se objeví:.. hovězí a Parsnip Stew / Vývary &STOCK