Pecan Pecan Rolls

Roll YIELD Dělá 6 (5 palců), rohlíky
Složení
1/4 šálku kukuřičný sirup 1/4 šálku vody 1-1 /4 šálky cukru 1 bílek 1/8 lžičky vinného kamene 1 čajová lžička vanilla 1 balení (14 uncí) karamely 3 lžíce vody 2 šálky nahrubo nasekané ořechy PŘÍPRAVA:

Linková 9X5-palcový bochník pánev s máslem voskovaného papíru; dát stranou. Kombinovat kukuřičný sirup, vody a cukru v těžkém, malé pánvi. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí a směs přijde do varu. Opláchněte straně pánve často s pečivem kartáčem namočeným v horké vodě k odstranění krystaly cukru. Pečlivě obrázky pod cukroví teploměr na straně pánve (nenechte žárovka dotykové dno pánve.) Pokračujte se vařit, dokud směs nedosáhne stadia hard-ball (255 ° C).
Mezitím, porazil vaječný bílek a krém zubního kamene s těžkou -duty elektrický mixér, dokud tuhé, ale suché. Pomalu nalijte horkou sirup do vaječného bílku směsi, bití neustále. Přidejte vanilku; bil do cukroví formy měkké vrcholy a začne ztrácet svůj lesk. Lžíce směsi do připravené nádoby. Nakrájejte na 3 proužky podélně, pak příčně v centru. Zmrazit do firmy
linky plech s voskovaného papíru.; dát stranou. Melt karamely s vodou v těžkém, malé pánvi na mírném ohni za občasného míchání. Uspořádat pekanové ořechy na voskovaný papír. Pracovní rychle, pokles 1 kus zmrzlého cukroví směsi do roztavených karamel na kabát. Roll v pekanové ořechy na kabát úplně a tvarovat do logu. Umístěte na připravený plech nastavit. Opakovat se zbývající cukroví kusy, ohřívání karamely-li směs příliš hustá.
Řezané protokoly do poloviny palce plátky. Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě mezi vrstvami voskovaného papíru nebo zmrazit až na 3 měsíce.
Tip Pro perfektní řezy, zmrazit hotové valí před řezáním. Tento recept se objeví v: Candy