Triky na pečení obchod
Existují dva jednoduché triky byste měli vědět Při přidávání Celozrnné dobrotu na vaše pečiva:. Za prvé, pokud jste pečení chleba kynuté s kvasinkami, asi polovina mouky, které používáte bude muset obsahovat lepek
Za druhé, celozrnná mouka, celých -wheat pečivo mouka, žitná mouka, ovesná mouka, a ječmen mouka neobsahují lepek tolik jako chlebové mouky a některých univerzálních mouky, a měly by být použity v kombinaci s mouky obsahujících lepek pro dosažení nejlepších výsledků.
Co je Lepek?
Gluten, škrob se nachází v pšenici, je nezbytné yeasted chleba, aby pružnost a strukturu, která umožňuje chlebového těsta za vzniku bubliny a stoupat. Chlebové mouky je vyroben z vysoce-lepku tvrdé pšenice. (Dort a pečivo mouka je vyrobena z low-lepku měkké pšenice.)
pečivo, jako jsou koláče, sušenky, koláče krustou, palačinky, rychlé chleby, a vdolky, které používají prášek do pečiva a jedlá soda jako leaveners ne záviset na lepku a droždí pro stoupající a strukturu.
měkké mouky s menším lepku, jako je mouka na buchty a celozrnné pečivo mouky a mouky s malou nebo žádnou lepku, jako je žito, ječmen, a ovesná mouka , dobře fungovat v těchto pečiva. Chléb mouka, s vyšším obsahem lepku, způsobuje koláče, sušenky, koláče kůru, palačinky, rychlé chleby, a vdolky být méně platidlo.
All-Purpose mouka, mouka na buchty nebo chlebové mouky?
hladké mouky je směs mouky navržen tak, aby kompromis mezi " hard " chléb mouky a " měkké " dort a pečivo mouky. Obecně řečeno, hladké mouky lze použít jak pro chleba a koláčů, i když chléb pekaři budou říkat, že " těžší " chléb mouka je lepší pro žvýkací, rustikální chleba, a cukráři budou raději používat koláče a cukrářské mouky jejich pečiva, které vyžadují zadávací drobeček
All-Purpose mouka pochází odbarvené nebo nebělená.; každý z nich může být použit zaměnitelně. Nebělená mouka je ve věku přirozeně časem; bělený zraje chemicky.
S trochou praxe, budete brzy zjistí, kombinaci mouky, který vyhovuje vašemu pečení styl, ať už je to high-rostoucí chléb, jemné pečivo, nebo celozrnný dobroty. Skvělá věc, o chleba teplé z pece je, že chutná dobře bez ohledu na to, jak to dopadne, tak neváhejte e
