Prohlédněte si článek Co je karagenan? Co je karagenan?
Mnoho potravin může obsahovat některé docela divný-znít jako věci. To proto, že zpracované potraviny mají nějaké úžasné věci, které mají dělat. Například cookie dostat vyrobené v Texasu, dopravované po celé zemi v polovině léta, sedí ve skladu na pár týdnů před tím, než se prodává, a pak jet domů v kufru vašeho auta. A při otevření balíčku, očekáváte cookie vypadat dokonalý. Není snadná věc dosáhnout, to dopadá.
Věci, jako kapalin a sýr může být ještě problematičtější, protože jejich přirozený sklon je oddělit, pěna, tavit, ukvapený, et cetera, a to zejména poté, co se odrazit dolů Cesta tisíc mil.
To je důvod, proč mnohé potraviny obsahují chemické látky, jako dásně. Dvě gumy, které jsou dost obeznámeni jsou želatina a kukuřičný škrob. Když se podíváte na zpracované potraviny, uvidíte všechny druhy ostatních gum, jako je karagenan, xantanová guma, celulózové gumy, karubinu, agar, a tak dále. Vědci potravin (ne kuchaři - potravinářské vědci, aby zpracované potraviny) používají tyto látky čtyř hlavních důvodů:
- Jsou zahustit věci: zmrzlinu, marshmallow chmýří, palačinka sirup, atd, veškeré výhody z zahušťování .
- Jsou emulgovat věci: Pomáhají tekutiny, aby zůstali smíšené dohromady bez dělících
- Mění strukturu:. Obecně platí, že guma, aby se něco silnější nebo žvýkacejší
- Jsou. stabilizovat krystalů: a. guma může pomoci zabránit cukr nebo led z krystalizující
Jedná se o všechny praktické schopnosti při výrobě potravinářských výrobků, které mají vypadat dobře za několik měsíců poté, co nákladní dopravu je přes zemi. Důvod, proč normální kuchař obvykle nemusí používat věci, jako je karagenan nebo xanthanová guma je proto, že jídlo normální kuchař činí dostane jíst rychle a není špatně zachází. Kuchař Můžete také použít méně drahé věci, jako je želatina, mouky nebo vejce, protože časové rozpětí mezi vaření a spotřeba je tak krátká.
karagenan, mimochodem, je výtažek z mořských řas. Tento konkrétní druh mořských řas je běžné v Atlantském oceánu nedaleko Británii, kontinentální Evropě a Severní Americe. Můžete vařit mořské řasy extrahovat karagenan. V tomto smyslu, karagenan je zcela " Natural " - To není příliš neliší od rajčatovým protlakem v jeho tvorbě
Launch Video G slovo: Vaření Mořské řasy.