Je americká pšenice jiné než evropské pšenice?
Evropská unie produkuje téměř pět miliard bušlů pšenice ročně, zatímco Spojené státy produkuje asi dvou miliard bušlů [zdroj: Brester]. Pokud jste profesionální pekař, možná si myslíte, že všechny pšenice je stejná, ale tyto dvě oblasti vlastně produkovat mnohem různé odrůdy této plodiny.
Zhruba 60 procent produkce pšenice v USA je tvrdé červené pšenice odrůda; Jen 23 procent se skládá z měkkého pšenice [Zdroj: Brester]. V Evropě, hlavní kmeny pšenice jsou obecně měkké odrůdy. Tak jaký je rozdíl mezi těmito dvěma? Část rozdílu spočívá v lepku, směs protein nalezený v pšenici a jiných zrn. Tvrdá pšenice má více lepku než pšenice a lepek obsahuje, je silnější než lepku nalezené v měkké pšenice. To těžké lepek je ideální pro pečení měkké, nadýchané chléb, který lidé jsou zvyklí konzumovat ve Spojených státech.
Pšenice má velmi odlišný konzistenci. To má méně lepku - a méně bílkovin celkově - než tvrdé pšenice, a to, co lepek to mít, je slabá a snadno členění. Tato měkčí pšenice je obecně výhodné pro výrobu pečiva, koláče, sušenky a jiné non-pečiva.
Vzhledem k půdě a pěstitelských podmínek, rozdíly mezi americkým a evropským pšenice rozšiřovat dále než obsah lepku. Americká pšenice obsahuje asi 10 krát více selen, stopový prvek, než evropskými odrůdami [zdroj: Shewry]. Hladiny všech proteinů jsou nižší, celkově v evropské pšenice v porovnání s americkým odrůd [Zdroj: Gisslen], ale mnoho pěstitelů pracujeme na zvýšení hladiny proteinu, aby se tento pšenice více atraktivní pro potenciální kupce
Samozřejmě, tohle. Neznamená to, že všechny americké pšenice s vysokým obsahem lepku, a všechny evropské pšenice má nízký obsah lepku. Výrobci v každé z těchto oblastí rostlin mnoha různých odrůd pšenice, takže si můžete najít směs, aby vyhovovaly každé účel, bez ohledu na to, kde žijete. Je také důležité mít na paměti, že zatímco USA dováží jen málo pšenice, Evropa dováží kolem 1,1 milionů tun americké pšenice každý rok, takže si můžete najít spoustu americké pšenice v celé EU [zdroj: Mufson a Branigin].
Je zajímavé, že i přes rozdíl v lepku mezi americké a evropské pšenice, sazby celiakie mezi oběma regiony jsou shodné s 1 z 133 lidí věřil trpí touto lepek související s autoimunitním onemocněním [zdroj: Gitig].
Launch video Co ty věci:?! 3 lepek Mýty