Vyšší, na strmých skalnatých svazích,, půdy jsou hlavně břidlice s vysokým obsahem minerálů a teplota a klima jsou více jako ti ve Francii, než ze zbytku Španělsko [zdroj: Sklep Tours]. Půda v některých oblastech obsahuje křemenec, další obranu proti vysokým teplotám. Alvaro Palacios přísahá, že vína odrážejí chutě divokých místních bylinek, jako jsou Jara (jak citrusy a příjemně pikantní). . Elm a kaštanů tečka na kopce, a svěží zelená břečťan lpí na stěnách a skalách [Zdroj: Schoenfeld]
Bierzo kombinuje horké dny a chladné noci - kombinace široce věřil být klíčem k rozvoji silné, složité příchutě ve víně. Cukry rozvíjet na denní teplo, které může dosáhnout 105 stupňů Fahrenheita (40,5 stupňů Celsia). Ale když se, že teplo je pravidelně přerušen, cukry stanou odlišnější, než drtivá [zdroj: Schoenfeld].
Aspekty Bierzo se budete cítit, jako by jste cestovali zpět v čase. Některé vesnice jsou stále ještě společné chlebové pece, prádelna a bazény, a mnoho lidí stále žije v malých, staletí starými kamennými domy. Stejně tak většina vinice v Bierzo jsou relativně malé operace - rodina-vlastnil trakt asi 2 akrů (.8 hektarů). Vzhledem k tomu, že hory jsou tak strmé, pěstování a sklizeň stále spoléhají na koních a mezky [Zdroj: Apstein]. Výstupy jsou proto poměrně nízká. Pro ekonomické přežití, mnozí pěstitelé se mohou spolehnout na družstvech.
Na další stránce, budeme se podívat na vína, které se začínají čerpat tolik mezinárodní pozornost.
Slavné vín Bierzo Vinařská oblast
V rukou Bierzo je vinařů, Mencia hrozny vyrábět složité vín, které jsou ovocná, ale přesto jemný a expresivní, s hedvábnost k vyrovnání jejich zemitost. Běžné označení zahrnují joven (Young), Crianza, rezervy a Gran rezervy [zdroj: Apstein]
Podle všeho, Alvaro Palacios je Bierzo vinař sledovat. Od roku 1990, Palacios a jeho rodina byli hnací síla mezi oživení regionu, s alespoň jednou komentátor prohlašovat: " Palacios je Bierzo " [zdroj: Apstein].
Palacios z roku 2005 Petalos Bierzo je v rostoucím počtu biodynamicky produkoval vín. Biodynamika zachází půdu jako živé bytosti, a biodynamické zemědělci věnují postupů, jako je střídání plodin, jež mají chránit zdraví půdy. V Petalos věku pro pouhé čtyři měsíce v dubovém sudu. Ale je to temné, plné víno, pernaté, pikantní a teplé [zdroj: Garr]. Také dávat pozor na Palacios z roku 2005 La Faraona, vzácné San Martin (a malosériové, single-vinici víně), nervózní
