U lidí, chemoreceptorů, které detekují chuť se nazývají chuťových receptorů buněk. Asi 50 receptor buňky, plus bazálních a podpůrné buňky, tvoří jednu chuť bud. Chuťové pohárky samotné jsou obsaženy v pohár ve tvaru papilami - malé rány, které dot jazyk. Někteří papillae pomoci vytvořit tření mezi jazykem a potravin.
Každý chuťové receptory buňka má vytáhlý výčnělek nazývá chuťové vlasy. Tato chuť vlasy dosáhne vnějšího prostředí otvorem volal chuť pórů. Molekuly mix slinami, zadejte chuť póry a komunikovat s chuťových vlasy. To stimuluje pocit chuti.
Jakmile je podnět aktivuje chuťové impuls, receptorové buňky synapse s neurony a předat na elektrické impulzy do chuťové oblasti mozkové kůry. Mozek interpretuje pocity jako chuť
V další části se budeme učit o zásadních vkusu a jak nám chuť dává indicie o tom, co jíme
Chuť:.. Je to věda
Po potravinářské vědci manipulovat chuťový vjem, které používají chemické sloučeniny blokovat nebo stimulaci buněk receptorů chuti. Jedna taková společnost, Senomyx, smlouvy s Campbellovy polévky, Coca-Cola, Kraft Foods a Nestlé. Senomyx uvádí, že její dochucovadla a chuť modulátory umožní společnostem " zlepšit nutriční profil " balených potravinách a nápojích řezání zpět na cukr, sůl a MSG bez kompromisů chuť [zdroj: Senomyx].
Primární Chutě
Až do nedávné doby, vědci přijali čtyři základní chutě. Znáte je dobře - sladké, slané, kyselá a hořká. Jsou to stavební kameny chuti a na kořeni jiných chutí. Každý primární chuť spouští zvláštní chuťové receptory (i když receptorů může, a často to, reagují na více vkusu). Základní chutě šel bez povšimnutí po celá léta, snad proto, že jejich znalosti. - Jmenovat jinou chuť, která je tak výrazný jako jeden ze čtyř
V časném 1900s, nicméně, japonský vědec snažil se odhalit další chuť - - to pikantní mořských řas společné v japonské vaření. Kikunae Ikeda nakonec izolovaný kyselina glutamová jako zřetelný pátou chutí - jedno s jeho vlastní chuťové receptory. Ikeda pojmenoval tuto pátou chuť umami, japonské slovo, které znamená vynikající, pikantní chuť. Můžete ochutnat umami v mase a rajčat.
Výzkumníci pokračoval ve studiu umami po celé 20. století. Důležitý průlom přišel v roce 1985, kdy vědci se snaží napodobit kontroverzní, chuť zvyšující látky MSG se nepodařilo replikovat chuť s libovolnou kombinaci základního čtyř.
Ale pro
