Jak Catering Works

gály, které mohou obsahovat 40 až 50 listů pánve jídla. Personál kuchyně používá Sterno poháry, malé šálky hořlavého gelu, aby horké krabice v teple. Jakmile svítí, bude sterno pohár hořet asi 4 hodiny.

V případě, že kuchaře slouží potravinářského formou bufetu, bude posádka nastavit stanice s porce tácy a tření jídla kolem události. Personál kuchyně vaří a připravuje jídlo a bufet ošetřovatelé a běžci udržet stanic uloženo. Sterno poháry uchovávat potraviny teplé a suché led udržuje potraviny v chladu. Například na dezert stanici, tým na Joel
budou používat suchý led zabalený do plátna na podporu keramické, kde se podává misku zmrzliny. To zabrání zmrzlinu z tajícího pro tři, možná čtyři hodiny.

Velký sedící večeře vyžadovat ještě více zaměstnanců a organizaci. Pro tyto akce, Joel
používá něco jako ",. T formace " V podstatě, oni nastavit prep tabulek v tvaru T. personálu kuchyně boky tabulku střed sloupce s jednou osobou za položku na každé straně. Vzhledem k tomu, posádka prochází desky od základny " T " až k vrcholu, každý člověk dodává jednu část jídla. Poté, co se desky dosáhnout vrcholu " T ", poslední člověk v dráze ozdoby je, a waitstaff přivádí pro hosty. Tato metoda montážní linky udržuje kuchyně od stávat se příliš přetížené s lidmi, pohybující se kolem.
Foto s laskavým svolením Joel
stravovacích přikládají PVC trubek na nohy přípravka stoly, křísil stolní desky až na úrovni hrudníku, aby aby potravinářský přípravka jednodušší pro zaměstnance vaření.
Service

různé funkce volání pro různé typy služeb. Například pro koktejl bufet, tým na Joel
používá tento vzorec se rozhodnout, jaké potřeby personální jsou:

1 koordinátora za každou událost

1 Supervisor na jednu pojistnou událost

1 Číšník za 30 - 50 lidí

1 Steward na 100 osob

1 formou bufetu Attendant za bufetové /nádraží

1 Runner na bufet /Stanice

1 Bartender na 75 lidí

1 Kuchyň Správce za bufetové stanice

Takže, koktejl bufet pro 150 osob se sedmi bufet stanicemi bude mít servisní personál skládající se ze tří až pěti číšníci, sedm bufet ošetřovatelů, sedm běžců, jeden nebo dva stevardi a dvou barmanů. Koordinátor nebo událost Vedoucí setkává s pracovníky služeb jít přes jejich povinností. Některé z nich budou obsluhovali formou bufetu stanice, budou některé obíhat přes události, která podává předkrmy

Page [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] ... >>